Dacă ai gustat vreodată limoncello pe litoralul italian, atunci surpriza te așteaptă chiar la masa ta de acasă. Arancello, lichiorul de portocale, fratele dulce al limoncello-ului, se face exact la fel, doar că folosești coji de portocală în loc de lămâie. Iese o băutură cu o culoare portocalie caldă, mult mai dulce și mai parfumată.

La noi e încă o noutate plăcută, deși costă puțin și nu cere nicio pricepere specială. Ai nevoie de răbdare două săptămâni și de câteva portocale bune. Restul vine de la sine.

Ce este arancello și cu ce se deosebește de limoncello

Arancello este un lichior italian obținut din coji de portocală macerate în alcool, apoi îndulcite cu sirop. Are între 25 și 32 de grade, ceva mai blând decât limoncello-ul, care urcă spre 30-32. Diferența o face fructul, plus o doză mai generoasă de zahăr.

Spre deosebire de fratele lui cu lămâie, arancello nu are aciditatea aceea ascuțită. E rotund, dulce, cu un parfum cald care amintește de o după-amiază de vară.

Vine din sudul Italiei, din Calabria, Sicilia și Campania, aceleași locuri unde se face și limoncello de casă. Servit foarte rece, lasă musafirii cu gura căscată, fiindcă puțini l-au gustat până acum.

De ce merită să faci lichior de portocale acasă chiar acum

Vara cere ceva rece și aromat după masă, iar un păhărel scos direct din congelator face exact treaba asta. Lichiorul de portocale costă o nimica toată, ingredientele se găsesc tot anul, iar rezultatul arată ca dintr-o prăvălie scumpă.

E și un cadou care impresionează. O sticluță făcută de mână, cu eticheta scrisă de tine, spune mult mai mult decât orice produs cumpărat de-a gata.

Ingrediente

Pentru aproximativ un litru de lichior ai nevoie de:

  • 8 portocale netratate, cu coaja groasă și parfumată
  • 500 ml alcool alimentar de 90-96 de grade (sau 700 ml votcă bună de 40 de grade)
  • 400 g zahăr
  • 400 ml apă

Portocalele trebuie să fie netratate, fără ceară și fără pesticide pe coajă, fiindcă tot ce e pe ele ajunge direct în alcool. Le găsești la magazinele bio și la unele tarabe din piață. Dacă ai doar portocale obișnuite, freacă-le bine cu apă caldă și o perie, dar varianta bio rămâne cea sigură.

Mod de preparare

Pașii sunt simpli, important e să nu te grăbești la macerare.

  1. Spală bine portocalele, șterge-le, apoi rade doar partea portocalie a cojii cu un curățător de legume sau un cuțit subțire. Lasă partea albă pe fruct.
  2. Pune cojile într-un borcan, toarnă alcoolul peste ele și închide ermetic. Ține-l la întuneric 10-15 zile și scutură-l o dată pe zi.
  3. Fierbe siropul din apă și zahăr aproximativ 5 minute, apoi lasă-l să se răcească complet, până ajunge la temperatura camerei.
  4. Strecoară alcoolul de coji prin tifon, amestecă-l cu siropul rece și toarnă-l în sticle curate.

Lasă lichiorul la odihnit cel puțin o săptămână înainte să-l guști. Aromele se rotunjesc și gustul devine mult mai catifelat.

Greșeala care strică tot. Partea albă amară

Cea mai frecventă greșeală a începătorilor este să radă și pielița albă de sub coajă, numită albedo. Aceasta conține substanțe amare care fac lichiorul tulbure și neplăcut la gust. Razi strict stratul portocaliu, subțire de un milimetru.

A doua capcană este siropul fierbinte turnat peste alcool. Tulbură băutura și evaporă din tărie, de aceea îl răcești de fiecare dată complet.

Nici cu timpul nu te juca. Sub 5 zile aroma iese slabă, iar peste 20-30 de zile cojile dau note ierboase, amărui. Cele 10-15 zile sunt la mijloc, exact cât trebuie.

Cum servești și cât ține arancello

Se servește foarte rece, ținut la congelator, în păhărele mici de 30-40 ml, ca digestiv după masă. Merge minunat turnat peste o cupă de înghețată de vanilie sau într-un spritz cu prosecco și apă minerală, perfect pentru terasă vara.

Ține câteva luni la rece și la întuneric, bine închis, fără să-și piardă aroma. Fiind o băutură cu alcool, se bea cu măsură și nu se oferă minorilor, gravidelor sau celor care urmează să conducă. Organizația Mondială a Sănătății amintește mereu că, la alcool, cumpătarea contează cel mai mult.

Reține esențialul despre arancello

Iată pe scurt tot ce trebuie să ții minte despre acest lichior de portocale:

  • 8 portocale netratate, 500 ml alcool, 400 g zahăr, 400 ml apă
  • Razi doar partea portocalie a cojii, niciodată albul amar
  • Macerezi 10-15 zile la întuneric, scuturând zilnic
  • Siropul se toarnă rece, niciodată fierbinte
  • Servești rece, în păhărele mici și cu moderație

Odată ce ai prins rețeta, vei vrea să o faci din nou în fiecare vară. E genul de băutură care transformă o masă obișnuită într-un moment de sărbătoare, fără efort și fără costuri mari.

Așa că dă-i o șansă. Arancello, lichiorul de portocale, fratele dulce al limoncello-ului, te răsplătește cu fiecare păhărel rece scos din congelator, iar musafirii tăi îți vor cere negreșit rețeta.