Există o mulțime de rețete în lume, căci fiecare gospodină încearcă să aducă chiar și în cele mai simple delicii ceva personal, inovator. Nici mâncarea preferată a pescarilor – ciorba de pește – nu a fost ocolită de aceste experimente.
Așa se face că fiecare pescar are propria lui variantă de ciorbă de pește, cu acel „ceva” special. Totuși, experiența culinară și ingredientul secret nu înseamnă totul – respectarea regulilor de bază ale rețetei este cheia succesului garantat!
Peștele poate fi din cele mai diverse tipuri, dar indiferent câte ciorbe ai pregătit, cea din caras este cu adevărat deosebită. Așadar, astăzi vom găti această ciorbă cu ajutorul „tovarășului” nostru de baltă.
Chiar dacă are multe oase mici, acest pește de apă dulce este perfect pentru scopul nostru – este extrem de sănătos și de gustos, cu condiția să știi cum să-l pregătești.
FOCUL DE TABĂRĂ
Așa cum teatrul începe cu garderoba, tot așa și ciorba de pește începe cu focul. Pentru a găti o ciorbă adevărată, trebuie acordată atenție vetrei de foc. Nu ne trebuie flăcări înalte ca la taberele de pionieri, ci jar încins și constant – exact cât trebuie.
APA
Apă de izvor, curată din natură, poate oferi preparatului o savoare pe care nici cea mai purificată apă de la robinet nu o poate egala.
PEȘTELE
Am menționat deja că carasul este ideal, însă este bine ca peștele curățat să fie înmuiat pentru o oră într-un amestec de lapte, oțet sau apă cu sare – pentru a elimina mirosul specific de nămol.
VODCA
Finalul gătitului trebuie să fie marcat de 50 ml de votcă turnați direct în ceaun. De ce? Acest „as din mânecă” ajută la înmuierea rapidă a oaselor mici, făcând ciorba mai ușor de consumat.
CĂRBUNELE
Adăugarea unui tăciune aprins din lemn de mesteacăn în ciorba gata preparată va oferi o aromă plăcută de fum și va neutraliza orice miros neplăcut.
CONDIMENTELE
Cantitatea de condimente este invers proporțională cu cantitatea de pește – cu cât mai mult pește, cu atât mai puține condimente. Nu e greu să ții minte aceste reguli scrise, mai ales dacă le aplici în practică.
Ingrediente
- Apă – 3 litri
- Cartofi – 2 bucăți
- Ceapă – 1 căpățână
- Morcov – 1 bucată medie
- Foi de dafin – 2-3
- Piper boabe – 7 bucăți
- Sare grunjoasă – după gust
- Mărar – o legătură mică
- Pătrunjel – o legătură mică
- Coriandru verde (opțional)
- Caras – 1,5 kg
- Vodcă – 50 ml
PREPARARE
Este greu de contrazis ideea că o ciorbă adevărată de pește se fierbe doar la foc de tabără. Prin urmare, pentru această incursiune culinară despre cum se pregătește corect o ciorbă din pește de râu, vom urma această rețetă rustică.
Se poate folosi orice pește de apă dulce care a răsplătit răbdarea pescarilor, dar noi alegem să ne bazăm pe vechiul și bunul caras.
După ce flăcările principale se sting, așezăm ceaunul plin cu apă pe jarul încins. Cât timp se încălzește apa, ne ocupăm de curățarea peștelui.
Îi îndepărtăm solzii, îl eviscerăm și spălăm bine interiorul. Tăiem capul, scoatem branhile, îndepărtăm aripioarele și coada, apoi tăiem carnea în bucăți potrivite și le punem la înmuiat într-o apa cu sare timp de 40-60 de minute.
Când apa începe să clocotească, adăugăm în ceaun capetele și aripioarele împreună cu ceapa întreagă și morcovul tăiat felii. Fierbem bulionul timp de 30 de minute.
După acest timp, adăugăm în ceaun cartofii tăiați cuburi, foile de dafin, boabele de piper, bucățile de caras și mai fierbem ciorba încă 15 minute.
