Acești cârnați de casă din pui, porc și ficat sunt o alegere inspirată și echilibrată, perfectă pentru cei care își doresc un gust autentic, dar cu o textură mai fină și mai ușoară. Folosirea cărnii de pui alături de ficatul de porc și slănină aduce un plus de savoare și o combinație interesantă între delicat și intens, păstrând în același timp tradiția preparatelor din carne umplută în mațe naturale.
Rețeta este ideală pentru sărbători sau pentru orice moment în care vrei să împarți cu familia un preparat făcut cu grijă și răbdare. Procesul este migălos, dar rezultatul este un cârnat fraged, bine condimentat și cu un gust deosebit, care se poate servi atât cald, cât și rece, alături de garnituri simple sau murături.
Ingrediente
- 300 g carne de pui dezosată
- 150 g pulpă de porc
- 150 g slănină proaspătă
- 100 g ficat de porc
- 3-4 căței de usturoi
- 1 linguriță de sare
- Condimente, după gust
- 50 ml apă rece
- Aprox. 1 metru de mațe de porc curățate
- Ulei vegetal pentru prăjit
Timp de preparare: 8 ore
Mod de preparare
Pentru formarea cârnaților, am folosit 200 g carne de pui de pe pulpe și 100 g piept de pui. Spală și usucă bine carnea de pui, carnea de porc, slănina și ficatul. Îndepărtează șoriciul de pe slănină.
Taie carnea de pui, carnea de porc, slănina și ficatul în bucăți mici, folosind un cuțit ascuțit.
Adaugă sarea, usturoiul trecut prin presă și condimentele (eu am adăugat 1/4 linguriță de nucșoară și 1/4 linguriță de coriandru măcinat).
Toarnă apa rece în compoziție și amestecă foarte bine. Frământă aproximativ 10 minute, până când amestecul devine legat și ușor lipicios.
Umple mațele cu amestecul (nu foarte strâns), apoi leagă capetele. Înțeapă cârnații în câteva locuri cu o ac.
Urmează fierberea cârnaților. Poți face acest lucru fie într-un multicooker, fie într-o oală. Eu i-am fiert la multicooker: mai întâi la aburi, setând programul „Multigătit” la 98°C timp de 1 oră. Apoi am mutat cârnații în vasul inferior cu apă fierbinte și i-am gătit la același program încă 1 oră, la 90°C. Dacă folosești aragazul, pune cârnații într-o oală, acoperă-i complet cu apă și fierbe-i la foc mic timp de 1 oră și jumătate (din momentul în care apa începe să fiarbă ușor).
După fierbere, prăjește cârnații în ulei vegetal până devin rumeni pe ambele părți. Apoi lasă-i să se răcească, învelește-i în hârtie de copt și pune-i la frigider pentru 6-8 ore. Taie cârnații și servește-i la masă. Așa de simplu poți pregăti cârnăciori de casă din carne de pui și porc în mațe.
Recomand cu încredere să încerci!
