Cârnații de ficat preparați în casă sunt gustoși, naturali și siguri pentru consum. Se pot face din orice tip de ficat – eu am folosit ficat de pui. Pentru această rețetă am folosit membrană de colagen (se găsește în magazinele online), dar dacă nu aveți, puteți folosi pungi obișnuite de plastic, introducând 2–3 una în alta.
La fierberea cârnaților în membrană, temperatura apei nu trebuie să depășească 82–85°C, așa că eu am folosit un multicooker pe programul „Multigătire”. Dacă fierbeți în pungi, faceți-o la foc foarte mic. Cârnații de ficat gătiți acasă ies foarte gustoși și fragezi – perfecți pentru micul dejun sau o gustare. Merită să-i încercați!
Ingrediente
- Ficat (eu am folosit de pui) – 500 g
- Slănină proaspătă de porc – 300 g
- Ouă crude – 2 bucăți
- Usturoi – 2–3 căței
- Smântână – 1 lingură
- Griș – 4 linguri
- Amidon de cartofi – 3 linguri
- Sare, piper negru măcinat – după gust
Timp de preparare: 3 ore
Mod de preparare pas cu pas
Spală ficatul, tamponează-l ușor cu un prosop de hârtie și pune-l în blender. Adaugă jumătate din cantitatea de slănină, tăiată cubulețe.
Mărunțește ficatul cu slănina până obții o pastă omogenă. Pune compoziția într-un bol. Adaugă restul de slănină, tăiată cubulețe mici, și amestecă.
Adaugă ouăle crude, sarea și piperul negru măcinat peste compoziție.
Adaugă smântâna, usturoiul tocat și grișul.
Amestecă foarte bine compoziția și adaugă amidonul. Amestecă din nou și lasă deoparte 15–20 de minute.
Umple membrana de colagen (de orice diametru) cu compoziția de ficat, legând strâns capetele la ambele extremități. Nu umple prea tare membrana!
Pune cârnații umpluți într-un vas cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperiți. Așază vasul în multicooker și setează programul „Multigătire” la 83°C pentru 2,5 ore. Dacă folosești pungi de plastic, umple-le, leagă-le strâns la ambele capete și fierbe-le într-o cratiță cu apă rece. După ce începe să fiarbă, micșorează focul și lasă-le la fiert la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
Lasă cârnații de ficat preparați în casă să se răcească complet la temperatura camerei, apoi pune-i la frigider pentru 5–6 ore. Se taie perfect și nu se sfărâmă!
Poftă bună!
