Am renuntat de mult sa mai cumpar carnati din comert. Prefer sa-i prepar singura acasa. Astfel, stiu exact ce contin, deci nu-i mananc cu teama ca ar putea fi vechi sau plini de chimicale. Daca vrei sa prepari si tu carnati de casa deliciosi, incearca aceasta reteta.

Ingrediente:

  • 2 kg slanina de porc, 1.5 kg umar de porc
  • 1 kg gusa de porc, 1.5 kg sunca de porc, 1l apa cu gheata
  • Mate de porc, 14 catei de usturoi, 4 boabe cuisoare
  • 4 linguri piper macinat, 4 linguri boia de ardei iute, 2 linguri rozmarin uscat
  • 5-6 linguri sare de muraturi, 3 frunze de dafin, 4 linguri maghiran

Cum se prepara?

Se imparte carnea in doua. Carnea slaba se da prin masina de tocat, printr-o sita groasa, iar carnea mai grasa se toaca printr-o sita mai mica.

Se amesteca apoi toata carnea, se adauga usturoiul zdrobit printr-o presa, frunzele de dafin, cuisoarele, rozmarinul si maghiranul. Amestecam bine, apoi adaugam si restul condimentelor (sare de muraturi, piper macinat, boia de ardei iute).

Se adauga la final putina apa rece si apoi se lasa deoparte pentru aproximativ 2 ore (daca la inceput ti se va parea putin cam sarata, nu-ti face griji, dupa 2 ore nu va mai fi la fel).

Se inmoaie matele de porc in apa calda pentru aproximativ 15 minute, apoi se arunca apa si se pune alta nou. Se lasa in apa inca 1.5-2 ore. Folosind masina de facut carnati, umplem matele cu carne.

Dupa ce am facut toti carnatii, ii agatam pe o franghie si-i lasam deoparte pentru cateva ore. Abia apoi ii putem afuma la 50-60 de grade pentru aproximativ 4-4.5 ore.

Sfaturi pentru afumarea carnatilor:

Afumarea cârnaților de casă este un proces ce necesită atenție la detaliu, dar rezultatele sunt cu adevărat spectaculoase: cârnați cu o aromă profundă, bogată, care satisfac chiar și cele mai pretențioase papile gustative. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să obții cârnați afumați de excepție:

Alege Lemnul Cu Grijă: Tipul de lemn folosit pentru afumare are un impact semnificativ asupra aromei cârnaților. Lemnurile fructiferelor, cum ar fi mărul sau cireșul, oferă un gust dulceag și ușor, în timp ce lemnul de stejar conferă o aromă mai puternică.

Calitatea Cârnaților: Folosește carne de bună calitate și asigură-te că amestecul de carne și condimente este bine echilibrat. Cârnații ar trebui să aibă o consistență omogenă înainte de a fi puși la afumat.

Temperatura și Timpul: Controlul temperaturii este esențial. O temperatură prea înaltă va face ca grăsimea din cârnați să se topească, afectând textura. Optează pentru o temperatură moderată și ai răbdare; afumarea la temperaturi mai scăzute pentru o perioadă mai îndelungată oferă cele mai bune rezultate.

Umiditatea: Menținerea unui nivel adecvat de umiditate în fumător este crucială pentru a evita uscarea cârnaților. Unele persoane preferă să adauge un vas cu apă în fumător pentru a ajuta la controlul umidității.

Ventilația: Asigură-te că fumătorul tău are o bună ventilație. Acest lucru ajută la dispersarea fumului și la obținerea unui gust uniform. Fiecare tip de carne are propriile caracteristici, așa că este indicat să verifici cârnații periodic. Utilizează un termometru pentru carne pentru a te asigura că au atins temperatura internă recomandată.

Depozitarea: Odată ce cârnații sunt gata afumați, lasă-i să se răcească la temperatura camerei pentru câteva ore. Acest proces ajută la stabilizarea aromei și texturii. Dacă nu intenționezi să consumi imediat cârnații, aceștia pot fi depozitați în frigider sau congelator. În cazul depozitării pe termen lung, asigură-te că sunt împachetați ermetic pentru a-și păstra aroma și calitatea.

Urmând aceste sfaturi, afumarea cârnaților de casă va deveni nu doar o tradiție, ci și un adevărat răsfăț culinar.