Cârnații tradiționali de casă sunt una dintre cele mai dragi rețete păstrate din generație în generație. Cu carne de porc tăiată manual, usturoi din belșug și condimente simple, acești cârnați sunt un deliciu natural, cu gust curat și natural, fără aditivi sau ingrediente complicate. Rețeta respiră atmosferă de familie, de sărbători, de gospodărie atentă la detalii – unde chiar și curățarea mațelor devine o tradiție transmisă cu grijă.
Prepararea se face în tihnă, fără grabă, iar fiecare pas – de la tocatul cărnii până la formarea cârnăciorilor – are rolul său bine definit. Cu ajutorul nepoatei, rețeta capătă un farmec aparte, iar rezultatul este un preparat gustos, suculent și perfect condimentat, gata să fie fiert, rumenit sau savurat chiar pe loc, fierbinte și aromat.
Pentru preparare avem nevoie de:
- carne de porc (umăr) – 2 kg;
- mațe de porc pentru cârnați – 5-7 metri;
- 3 căpățâni de usturoi;
- 50 g ulei vegetal;
- sare și piper negru – după gust;
- 2-3 foi de dafin.
Mod de preparare:
Pentru prepararea cârnaților de casă alegem o bucată bună de carne de porc, cu puțină grăsime. Dacă folosiți carne slabă, cârnații vor ieși uscați. Eu cumpăr întotdeauna partea din umăr.
Carnea se spală bine, apoi se usucă cu prosoape de hârtie. Știu că multe gospodine dau carnea prin mașina de tocat pentru cârnați, dar eu nu fac niciodată așa. Eu tai carnea în bucăți mici, rezultând o compoziție similară cărnii tocate manual. Pun carnea tăiată într-un bol mare și o amestec bine. Apoi o las deoparte.
La pregătirea usturoiului mă ajută nepoata mea, care ia această sarcină în serios. Așadar, ea curăță trei căpățâni mari de usturoi și le toacă mărunt cu un cuțit mare, încercând să le toace cât mai fin posibil. La noi în familie nu se folosește presa de usturoi pentru cârnații de casă.
Avem nevoie și de sare, piper negru măcinat și foi de dafin măcinate. Se adaugă usturoiul și toate condimentele peste carne, se amestecă bine, apoi se acoperă bolul cu folie alimentară și se pune la frigider peste noapte.
Dimineața iau mațele de cârnați, pe care le-am curățat dinainte — această muncă delicată o fac mereu singură și nu o încredințez nimănui. Le răzuiesc cu grijă, le clătesc sub jet de apă, le întorc pe dos și le clătesc din nou, astfel încât să fie perfect curate și fără miros. Fac acest lucru cu 2-3 zile înainte și le păstrez la frigider.
Se scoate carnea din frigider și se adaugă 50 g de ulei vegetal pentru a aluneca mai ușor în timpul umplerii. Se poate folosi un accesoriu special pentru cârnați montat pe mașina de tocat (fără cuțit și sită). Se introduce un capăt al mațului pe con și se umple cu carne. Eu fac totul manual, ca pe vremuri – e mai lent, dar mai atent și sub control, astfel încât să nu se rupă mațele. În acest moment important nu trebuie să ne grăbim.
Rețeta cârnaților adevărați de casă este rețeta noastră de familie pentru ocazii speciale.
Nu facem cârnați lungi – nepoata mă ajută să leg capetele cu sfoară și să formez cârnăciori în formă de cerc. Ea se ocupă și de un alt pas foarte important: când umplem cârnații, în unele locuri se formează bule de aer – acestea trebuie înțepate cu un ac subțire, altfel în timpul fierberii mațele se pot sparge în acele zone!
Când cârnații sunt gata formați, îi punem într-un bol și îi lăsăm la odihnit timp de 2-3 ore.
Se pune apă într-o oală, se adaugă sare și foi de dafin. Se aduce apa la punctul de fierbere, apoi se adaugă cârnații. Se fierb timp de 40-50 de minute din momentul în care apa începe din nou să fiarbă.
Se scot cârnații și se lasă la uscat. Pot fi dați apoi la cuptor pentru a prinde o crustă rumenă.
Cârnații de casă sunt foarte gustoși reci, dar este aproape imposibil să reziști tentației de a gusta imediat. Așa că, împreună cu mica mea ajutoare, gustăm întotdeauna câte un cârnăcior pe loc.
Vă recomand să încercați această rețetă de familie. Sunt convinsă că, urmând pașii cu răbdare, totul vă va ieși perfect.
Poftă bună!
