Acești cârnați uscați din carne de porc și vită, aromați intens cu vin roșu și un amestec generos de condimente, sunt o delicatesă autentică, perfectă pentru conservare pe termen lung.
Textura densă, gustul echilibrat între dulce, sărat și picant, dar și mirosul de condimente uscate transformă acest preparat într-un veritabil cârnat de casă în stil tradițional. Procesul de maturare naturală și uscarea lentă la aer garantează o savoare profundă, de care te poți bucura săptămâni întregi.
Compoziția bogată, ce include coriandru, chimen, cimbru și piper, este completată de zahăr și vin roșu – două ingrediente care contribuie la fermentația ușoară și la dezvoltarea gustului specific. Este o rețetă potrivită pentru sezonul rece, când aerul curat și temperaturile scăzute favorizează uscarea lentă și naturală a cărnii.
Ingrediente Necesare
- 4 kg pulpă de porc
- 4 kg bacon de porc
- 4 kg carne de vită
- intestine pentru cârnați – aproximativ 15 metri
Condimente:
- 12 linguri de cimbru
- 12 linguri de chimen
- 14 linguri de sare
- 6 linguri de coriandru
- 6 linguri de piper negru
- 4 linguri de ardei iute măcinat
- 500 ml vin roșu
- 5 linguri de zahăr
Mod De Preparare
Carnea se toacă mărunt. Se adaugă condimentele. Amestecați bine carnea până devine omogenă. Se lasă să stea 24 de ore. Intestinele se pun la înmuiat și se curăță.
Se taie în bucăți de aproximativ 30 cm. Folosind o mașină de tocat carne și un accesoriu special (con), umpleți intestinele cu amestecul de carne.
Cârnații gata formați se pun într-un loc răcoros și bine ventilat pentru a se usca. Se întind timp de patru zile pentru a căpăta formă și a amesteca carnea. Se lasă să se usuce aproximativ 15-20 de zile, în funcție de vreme. Dar pot fi si afumati.
Sfaturi utile 🥩🍷🌬️
🍷 Folosește un vin roșu sec de calitate – va influența direct gustul final al cârnaților.
🌬️ Uscarea trebuie făcută într-un loc bine ventilat, răcoros și ferit de soare, ideal între 5–10°C.
🧂 După prima săptămână, verifică zilnic cârnații: dacă apar urme de mucegai alb, e normal – îl poți șterge ușor cu oțet diluat.
