Cârnații de casă din carne tocată grosier sunt incredibil de gustoși și sănătoși. Acești cârnăciori conțin doar carne, condimente și nimic în plus – fără aditivi nocivi. Bineînțeles, nu pot fi comparați cu cei din comerț la gust. Pregătiți după această rețetă, ies foarte suculenți și aromați.
Din cantitatea de ingrediente de mai jos, mie mi-au ieșit 13 cârnăciori de casă apetisanți. Puteți cumpăra înveliș natural (mațe) din piață, de la standurile cu produse din carne. Sunt atât de buni încât îți vine să-ți lingi degetele!
Ingrediente
- înveliș natural pentru cârnați – 3 metri;
- carne (eu am folosit pulpă de porc și vită) – 1,4 kg;
- slănină proaspătă – 300-400 g;
- foi de dafin – 2 buc.;
- usturoi – 3-4 căței (eu am folosit usturoi granulat);
- sare – după gust (eu am folosit 1,5 linguri);
- piper negru măcinat – după gust (eu am folosit 1 linguriță);
- coriandru măcinat – 0,5 linguriță;
- ulei vegetal – pentru prăjit.
În plus:
- bicarbonat de sodiu – 1 linguriță;
- oțet 9% – 1 lingură;
- apă rece – 400 ml;
- ceapă – 1 bucată;
- foi de dafin – 2 buc.
Mod de preparare
1. Spălați bine carnea de porc și vită, apoi uscați-o cu un prosop de hârtie (eu am folosit proporții egale – 50% porc, 50% vită, dar puteți folosi și porc cu pui, sau doar porc). Tăiați carnea cubulețe de aproximativ 1,5 x 1,5 cm (sau chiar mai mici).
2. Curățați șoriciul de pe slănină și tăiați-o cubulețe puțin mai mici decât carnea. Dacă o congelați ușor înainte, se taie mai ușor.
3. Puneți carnea și slănina într-un bol adânc.
4. Adăugați sare, piper negru și coriandru măcinat. Puneți și usturoiul zdrobit (eu am folosit usturoi granulat).
5. Uscați 2 foi de dafin la microunde (aproximativ 1 minut), pisați-le într-un mojar (sau cu sucitorul) și adăugați-le peste carne. Frământați bine amestecul de carne și slănină timp de aprox. 10 minute, până devine o masă lipicioasă. Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați la frigider peste noapte.
6. Clătiți bine învelișul natural (mațele) pe interior și exterior pentru a elimina sarea.
7. Pentru a elimina mirosul neplăcut al mațelor, pregătiți o soluție cu oțet: turnați 400 ml apă rece într-un bol, adăugați 1 linguriță bicarbonat, 1 lingură oțet, ceapa tăiată solzi și foile de dafin. Amestecați bine, adăugați învelișul natural și lăsați-l la înmuiat 1 oră.
8. După o oră, scoateți învelișul din soluție și clătiți-l din nou bine.
9. Umpleți învelișul cu amestecul de carne folosind un con special de cârnați pentru mașina de tocat. Legați un capăt al mațului într-un nod strâns, celălalt capăt îl puneți pe con. Dacă nu aveți con, puteți tăia gâtul unei sticle de plastic și să folosiți acel capăt pentru umplere. Nu umpleți prea strâns, altfel mațul se poate sparge. Dacă apar bule de aer, înțepați-le cu o scobitoare sau ac.
10. Am format cârnați de aprox. 15 cm lungime. După fiecare secțiune, am răsucit mațul de câteva ori și am continuat cu următorul cârnăcior. Am format câte 3 legați împreună (se pot lega și cu sfoară). Înțepați cârnăciorii în câteva locuri cu o scobitoare.
11. Puneți aprox. 1,5 litri apă într-o oală, aduceți la fierbere și adăugați cârnații. Reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 minute după ce apa reîncepe să clocotească. Fierbeți toți cârnații astfel.
12. Cu grijă, scoateți cârnații fierți și lăsați-i să se răcească. O parte se pot congela pentru mai târziu.
13. Puneți cârnații fierți într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți-i pe ambele părți până devin rumeni și crocanți (aproximativ 7-10 minute). Alternativ, pot fi dați la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15 minute într-o pungă pentru copt.
14. Serviți cârnații aromați și suculenți fierbinți, alături de legume proaspete și verdețuri.
Poftă bună!
