Acești cârnați de casă din porc și pui, cu un echilibru perfect între carne, slănină și usturoi, sunt un adevărat deliciu rustic. Combinând gustul intens al porcului cu frăgezimea cărnii de pui, această rețetă oferă o variantă mai ușoară, dar la fel de gustoasă, a cârnaților tradiționali. Textura este variată – jumătate din carne tocată fin, cealaltă cubulețe – ceea ce oferă un rezultat final suplu, suculent și plin de savoare.
Metoda propusă implică un proces complet: umplere, fierbere și prăjire, pentru a obține un produs final bine gătit, aromat și rumenit perfect. Acoperirea cărnii cu lapte rece ajută la frăgezirea compoziției, iar păstrarea peste noapte în frigider intensifică aromele. Un detaliu esențial pentru un rezultat final spectaculos!
Ingrediente
- 1 kg pulpă de porc
- 600 g slănină de porc (nesărată)
- 2,3 kg carne de pui
- 1 căpățână de usturoi
- 3-4 lingurițe de sare
- 1-1,5 lingurițe piper negru măcinat
- 200 ml lapte rece (sau apă)
- 3-4 m intestine de porc sărate
Pentru fierbere:
- 3 litri de apă
- Sare – după gust
- 2 foi de dafin
- 5 boabe de piper aromat
Pentru prăjire:
- 2 linguri untură (sau ulei vegetal)
Timp de preparare: 3 ore
Mod de preparare
Pentru prepararea cârnaților am folosit ingredientele de mai sus.
1. Îmi place când în cârnații de casă se văd bucăți mai mari de carne. De aceea, jumătate din carne o toc prin mașina de tocat, iar cealaltă jumătate o tai cubulețe. Spală bine carnea de pui, îndepărtează pielea și grăsimea, apoi desprinde carnea de pe oase. Nu arunca oasele – sunt excelente pentru supă.
2. Trece prin mașina de tocat slănina (fără șorici), pielea și grăsimea de pui, jumătate din carnea de porc și jumătate din carnea de pui.
3. Taie cubulețe restul de carne de porc și pui.
4. De obicei, în cârnații de casă se adaugă usturoi – poate fi proaspăt sau granulat. Eu folosesc usturoi mare, de iarnă. Curăță-l și îndepărtează mijlocul. Toacă-l mărunt sau dă-l prin mașina de tocat.
5. Adaugă usturoiul tocat peste amestecul de carne tocată și slănină, apoi încorporează cuburile de carne, sarea, piperul proaspăt măcinat și laptele rece (sau apa). Amestecă foarte bine.
6. Acoperă umplutura cu folie alimentară și las-o la frigider peste noapte pentru a se frăgezi și combina aromele.
7. Folosesc intestine de porc sărate, pe care le înmoi în apă rece timp de 20-30 de minute. Pentru a verifica dacă sunt intacte, trece-le prin apă sau suflă în ele.
8. Pune intestinul pe accesoriul special al mașinii de tocat pentru cârnați. Leagă un capăt, umple cu amestecul pregătit și apoi leagă și celălalt capăt. Ai grijă să nu le umpli prea tare pentru a evita crăparea la fierbere.
9. Procedează la fel cu restul de compoziție și intestine. Leagă cârnații cu ață în formă de colaci (ca în imagine) pentru a nu se desface la fierbere.
10. Înțeapă cu un ac cârnații în mai multe locuri pentru a scoate aerul.
11. Din cantitățile indicate am obținut 3,2 kg de cârnați de casă, în stare crudă.
12. Fierbe apa, adaugă frunza de dafin, sarea și piperul. Pune un colac de cârnat în apa clocotită.
13. Fierbe cârnații sub capac întredeschis aproximativ 45 de minute la foc mic. Apa nu trebuie să fiarbă violent. Scoate cu grijă cârnații și lasă-i să se răcească puțin. Fierbe pe rând toate colacii.
14. Încinge o tigaie cu smalț (sau ulei vegetal), pune un colac de cârnați și începe prăjirea.
15. Prăjește la foc mic câte 7-10 minute pe fiecare parte, fără capac, până devin aurii. Poți și să-i coci în cuptorul preîncălzit la 170-180°C timp de 25 de minute, turnând smalț sau ulei pe tavă. Înainte de coacere, unge cârnații cu smântână, ulei sau smalț topit ca să nu se lipească.
16. Cârnații de casă din porc și pui sunt delicioși atât calzi, cât și reci. Din 3,2 kg de compoziție crudă am obținut 1,8 kg de cârnați fierți și prăjiți. La început pare complicat, dar nu e deloc așa. Este o rețetă simplă, iar rezultatul este excelent. Acești cârnați naturali de casă sunt atât de gustoși și suculenți, încât nu se pot compara cu cei din comerț.
Poftă bună!
