Cârnații din organe (inimă, ficat, plămâni) sunt o reinterpretare sățioasă și tradițională a mezelurilor de casă, cu un gust profund, intens și un conținut bogat în nutrienți. Această rețetă combină organe de vită și porc cu carne fragedă de porc, iar pentru un plus de cremozitate și echilibru, se adaugă ouă și smântână grasă. Rezultatul este un cârnat moale, bine legat și surprinzător de gustos.
Condimentarea cu nucșoară, piper și usturoi aduce un parfum cald și apetisant, iar textura este rafinată prin tocarea diferențiată a ingredientelor. Preparatul este ideal pentru cei care apreciază bucătăria rustică și autentică, dar într-o formă delicată și echilibrată.
Ingrediente
| Inimă de vită | 500 g |
| Plămâni (plămâni de porc) | 600 g |
| Ficat de porc | 500 g |
| Carne de porc | 300 g |
| Usturoi | 6 căței |
| Ceapă | 3 buc. |
| Ouă | 2 buc. |
| Smântână | 250 g |
| Nucșoară | 0.5 linguriță |
| Sare (fără vârf) | 1 lingură |
| Piper negru măcinat | după gust |
| Intestine (de porc) | 150 g |
Timp total de preparare: 6 ore
Taie inima în patru părți și pune-o într-un vas cu apă rece. Taie plămânii și ficatul în bucăți mici, pune-le într-un vas cu apă rece și fierbe-le timp de 15 minute, apoi scoate-le și lasă-le să se răcească.
Spală inima de sânge și fierbe-o împreună cu carnea de porc timp de 45 de minute, apoi lasă-le să se răcească.
Curăță ceapa și usturoiul. Taie bucățile de carne și ficat în bucăți mici pentru a le putea trece prin mașina de tocat. Mărunțește inima, ficatul, plămânii, ceapa și usturoiul prin sita fină. Carnea de porc trece-o prin sita mare. Într-un bol, amestecă condimentele și sarea, adaugă-le la amestecul de carne. Adaugă ouăle și smântâna, amestecă bine.
Cu ajutorul mașinii de tocat și al accesoriului pentru cârnați, umple intestinele spălate cu amestecul de carne. Leagă cârnații. Nu este necesar să îi umpli prea strâns, deoarece pot exploda în timpul fierberii.
Poți fierbe cârnații într-o multicooker la 85 de grade Celsius timp de 40 de minute sau pe aragaz, dacă ai un termometru special, deoarece nu trebuie să depășești această temperatură.
Lasă cârnații să se răcească sub apă rece și lasă-i câteva ore la frigider.
Poftă bună!
Sfaturi utile 🥩🧄🍽️
🔥 Nu umple intestinele prea strâns, altfel riști să crape în timpul fierberii.
🌡️ Păstrează temperatura de gătire sub 85°C, pentru a păstra textura moale și omogenă.
🧊 Lasă-i la frigider câteva ore după fierbere – vor deveni mai aromați și mai ușor de tăiat.
