Cârnatul de vită cu slănină de porc este un preparat savuros și rafinat, ideal pentru cei care doresc un gust intens, dar cu un conținut mai redus de grăsime. Folosirea cărnii de vită în combinație cu slănină proaspătă și un amestec echilibrat de condimente (piper alb, negru și nucșoară) oferă o aromă subtilă, ușor picantă și extrem de apetisantă. Ceapa și usturoiul adaugă o notă rustică, fără a acoperi savoarea cărnii.
Unul dintre avantajele acestei rețete este textura fermă și suculentă, obținută prin coacerea în cuptor după o scurtă fierbere. Astfel, cârnatul capătă o crustă ușor rumenită, păstrând în interior o compoziție umedă și aromată. Este o alternativă excelentă la cârnații clasici de porc, potrivită pentru cine ușoare sau platouri reci.
Ingrediente
- carne tocată de vită – 500 g
- slănină proaspătă de porc – 100 g
- sare – 1 linguriță
- ceapă galbenă (mică) – 1 bucată
- usturoi – 3 căței
- piper negru măcinat – 1/4 linguriță
- nucșoară măcinată – 1/4 linguriță
- piper alb măcinat – 1/4 linguriță
- apă – 80 ml
- membrane naturale de porc – 0,5 m
Timp de preparare: 2 ore
Mod de preparare
Curățați ceapa și usturoiul. Puneți carnea tocată de vită într-un bol (dacă folosiți carne de vită întreagă, tăiați-o cuburi și treceți-o prin mașina de tocat; se poate folosi și carne tocată cumpărată).
Adăugați în bol usturoiul și ceapa tocate mărunt, piperul negru și alb, nucșoara, sarea și slănina tăiată cubulețe mici.
Amestecați bine compoziția, adăugați 80 ml de apă la temperatura camerei, apoi frământați din nou temeinic și bateți compoziția de câteva ori de fundul bolului.
Membranele de porc se lasă la înmuiat aproximativ 1 oră în apă acidulată cu oțet sau suc de lămâie (la 0,5 pahare de apă se adaugă 1 linguriță de oțet 9% sau suc de lămâie). Apoi se clătesc bine în interior cu apă rece, montându-le pe robinet. Umpleți membranele cu compoziția de carne, folosind o pâlnie specială sau gura unei sticle de plastic tăiate. Nu umpleți membranele foarte strâns.
Legați capetele membranelor bine, la ambele capete. Înțepați cârnatul în câteva locuri cu un ac, apoi puneți-l într-o oală, turnați apă rece peste el și puneți-l pe foc. După ce apa începe să fiarbă, fierbeți cârnatul de vită la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Scoateți cârnatul, clătiți-l sub jet de apă rece și puneți-l într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament. Turnați în tavă 20–30 ml de apă fierbinte.
Coaceți cârnatul de vită în cuptor timp de aproximativ 1 oră, la 190–200°C, într-un cuptor preîncălzit.
După coacere, lăsați cârnatul să se răcească, apoi înveliți-l în hârtie de pergament și păstrați-l la frigider câteva ore. După aceea, poate fi tăiat felii și servit.
Cârnatul învelit în pergament se poate păstra la frigider timp de cel mult 5–6 zile sau aproximativ 1 lună la congelator.
Poftă bună!
