Acești cârnați din cotlet, ceafă și mușchi de porc, completati cu slănină fin tocată, sunt un exemplu perfect de mezel artizanal bine echilibrat, potrivit atât pentru afumare, cât și pentru fierbere. Rețeta folosește trei tipuri de carne nobilă, combinate într-o textură mozaicată, cu gust delicat, dar pronunțat, datorită amestecului simplu de usturoi, coriandru și piper.
Slănina tocată fin oferă suplimentul ideal de grăsime, asigurând frăgezimea cârnaților, iar sarea de nitrit contribuie atât la conservare, cât și la păstrarea culorii apetisante. Rezultatul este un cârnat fin, uniform și cu structură vizibilă, care poate fi afumat ușor sau fiert, în funcție de preferință.
Ingrediente
- 1 kg cotlet de porc
- 1 kg ceafa de porc
- 1 kg muschi sau burta (cum vreti)
- 2 kg slănină
- 6 căței de usturoi
- 16 g sare de nitrit (pe 1 kg de carne)
- 1,5 g coriandru (pe 1 kg de carne)
- 2 g piper (pe 1 kg de carne)
Mod de preparare
1. Se toacă cotletul de porc pe sită de 12 mm, muschiul și ceafa pe sită de 10 mm, iar slănina pe sită de 2-3 mm.
2. Toate cărnurile se pun într-un bol, se adaugă condimentele și se amestecă bine.
3. Se umple carnea în membranele pentru cârnați.
4. Se lasă să se afle 5 ore.
5. Se usucă în afumătoare caldă timp de 2 ore.
6. Se afuma cu fum cald, la temperatura de 50-60 grade Celsius, până se obține culoarea dorită.
7. Daca nu vreti sa ii afumati – se fierbe cârnații în apă la temperatura de 75 grade Celsius până când temperatura internă ajunge la 72 grade Celsius.
Sfaturi utile 🧂🔥🌬️
🌀 Respectă dimensiunea de tocare diferită pentru fiecare tip de carne – conferă textură și aspect atrăgător la tăiere.
🔥 Pentru afumare caldă, folosește lemn de fag sau cireș – oferă o culoare aurie frumoasă și gust subtil.
🌡️ Dacă alegi fierberea, folosește un termometru – temperatura internă ideală este de 72°C pentru siguranță și suculență.
Pofta buna!
