Sunt zile de vară când nimic nu te răcorește mai bine decât un castravete acrișor, scos rece din borcan. Iar dacă pui și ardei iute peste el, ai dat lovitura. Castraveți murați picanți cu ardei iute și usturoi mult este exact rețeta aceea de cămară care dispare prima de pe masă.

Se face simplu, în saramură rece, fără fierbere și fără oțet. Castraveții fermentează singuri în câteva zile și ies crocanți, iuți și plini de aromă de usturoi.

De ce merită să faci castraveți murați picanți acasă

Murătura picantă de casă bate orice borcan din comerț. O murătură picantă bună combină acrișorul fermentației lactice cu căldura ardeiului iute, fără să fie nici prea sărată, nici agresivă.

Diferența față de murăturile clasice stă într-un singur lucru, cantitatea de ardei iute și de usturoi. La cele obișnuite pui un ardei, două, de aromă. Aici mergi pe mână plină.

Momentul perfect este chiar acum, vara, când găsești castraveți mici de murat și ardei iuți proaspeți de sezon. Atunci ies cei mai crocanți.

Ce ingrediente îți trebuie pentru castraveți murați cu ardei iute

Secretul unei murături reușite începe de la coș, nu de la borcan. Alege castraveți mici, de 6 până la 10 cm, fermi și cu coaja zgrunțuroasă, fiindcă cei lungi de salată se înmoaie și rămân goi pe interior.

Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de:

  • 1,5 kg castraveți mici și tari de murat
  • 2-3 ardei iuți
  • 1-2 căpățâni de usturoi (10 până la 20 de căței)
  • mărar cu tot cu tulpini și flori
  • 2-3 frunze de hrean și câteva frunze de vișin
  • 1 lingur, două de boabe de piper
  • saramură: 50-60 g sare grunjoasă neiodată la fiecare litru de apă (aprox. 1,5 litri apă)

Frunzele de hrean și de vișin nu sunt de decor. Ele aduc taninuri care țin castraveții tari, iar sarea grunjoasă, fără iod și fără antiaglomeranți, lasă bacteriile bune să-și facă treaba. Sarea fină sau iodată tulbură saramura și înmoaie murăturile.

Cum prepari castraveții murați picanți pas cu pas

Toată rețeta stă în câțiva pași limpezi, fără nimic complicat.

  1. Spală bine castraveții de pământ și ține-i 2-3 ore în apă rece, ca să se umfle și să rămână crocanți.
  2. Pune pe fundul borcanului curat o parte din mărar, hrean, usturoiul strivit ușor și ardeiul iute, apoi așază castraveții cât mai strâns.
  3. Dizolvă sarea în apă rece și toarnă saramura peste castraveți până îi acoperă complet, lăsând 3-4 cm liberi sus pentru spumă.
  4. Acoperă cu o farfurioară mică drept greutate și lasă borcanul la temperatura camerei 3-5 zile, apoi mută-l la rece.

Castraveții trebuie să stea mereu sub saramură. Partea lăsată la aer mucegăiește, așa că greutatea aceea mică face toată diferența.

Cum reglezi iuțeala la murăturile cu ardei iute

Iuțeala o ții complet sub control, depinde doar de cum tai ardeiul. Capsaicina, substanța care arde, stă în membranele albe și în jurul semințelor, nu în coajă.

Pentru un gust mediu pui 1-2 ardei iuți întregi la borcanul de 3 litri. Ardeiul întreg infuzează blând. Vrei foc adevărat? Taie ardeiul și lasă-i semințele, iar la 4-5 ardei intri în zona serioasă.

O lingură rasă de zahăr la litrul de saramură rotunjește totul. Nu îndulcește, ci hrănește bacteriile și domolește senzația agresivă a iuțelii.

Cât stau și cum păstrezi castraveții murați

Răbdarea ta durează puțin aici. La 22-25 de grade, murăturile sunt gata în 3-5 zile, semn că saramura s-a tulburat, face spumă albă și miroase acrișor, plăcut.

După ce au fermentat, mută borcanul obligatoriu la rece, la frigider sau în pivniță sub 10 grade. Frigul oprește fermentația și păstrează textura crocantă.

Așa rezistă 3-4 săptămâni, ba chiar mai mult. Dacă-i lași la căldură, se înmoaie repede și se strică.

Greșeli frecvente și reguli de igienă la murăturile picante

O murătură ratată pornește mereu de la aceleași trei greșeli, sare prea puțină, borcan nesterilizat și castraveți ținuți prea mult la cald. Spală borcanul cu apă fierbinte și nu sări peste cele 50-60 g sare la litru.

Atenție mare la ardeiul iute. Capsaicina nu se spală cu apă, așa că poartă mănuși sau spală-te imediat pe mâini cu săpun și ulei. Nu-ți atinge ochii ore bune după aceea, te ustură rău.

Reține esențialul despre castraveții murați picanți

Iată pe scurt punctele cheie de care să ții cont:

  • Saramură: 50-60 g sare grunjoasă neiodată la litrul de apă rece
  • Iuțeală medie: 1-2 ardei iuți întregi la 3 litri
  • Fermentație: 3-5 zile la cald, apoi mutare la rece
  • Păstrare: 3-4 săptămâni sub 10 grade
  • Igienă: mănuși la ardei iute și borcane sterilizate

Murăturile picante nu cer talent, ci puțină atenție la cantități și la curățenie. Odată ce prinzi mâna, n-o să mai cumperi borcane din comerț niciodată.

Așa că pune mâna pe primii castraveți mici de sezon și încearcă chiar acum acești castraveți murați picanți cu ardei iute și usturoi mult. Peste câteva zile vei avea o murătură crocantă, iute și plină de aromă, exact cum trebuie să fie cea făcută acasă.