Procesul de umplere a cârnaților necesită multe pregătiri. Vremea rece este perfectă pentru a exersa meseria de măcelar. Fiecare măcelar așteaptă cu nerăbdare iarna, deoarece cele mai bune și mai delicioase cârnați sunt făcute în acest sezon. Dacă ai nevoie de cea mai bună rețetă de cârnați de casă pentru 10 kg, ai ajuns la locul potrivit!
Ingrediente:
- 7 kg pulpă de porc tocată
- 3 kg slănină tocată sau tăiată cubulețe
- 220 g sare grunjoasa
- 50 g piper negru măcinat
- 8 g chimen măcinat
- 160 g usturoi proaspat
- 200 g boia dulce de ardei
- 40 g boia iute de ardei
- 5 g nucșoară măcinată
Pentru pregătirea cârnaților de țară, unde tradiția și gusturile de casă se întâlnesc, este important să urmăm cu atenție următorii pași. Cu ghidul rețetei de mai sus, poți pregăti ușor cârnații de casă și să te bucuri de bogăția gusturilor.
Procesul de umplere a cârnaților
Pregătirea ingredientelor:
Carnea și grăsimea se amestecă bine într-un vas mare. Pasta de usturoi se întinde uniform peste carne, apoi se presară semințele de chimen, se adaugă sarea și boiaua, precum și celelalte condimente pentru cârnați, astfel încât acestea să acopere bine carnea.
Frământarea și condimentarea:
Se frământă bine carnea și condimentele până când cârnații capătă o culoare roșie frumoasă. Se recomandă ca, dacă carnea nu este proaspăt tăiată, să lăsăm carnea să stea un timp la temperatura camerei pentru a se amesteca mai ușor condimentele.
Umplerea:
Pentru umplerea cârnaților, se folosesc intestine subțiri de porc sărate. Dacă nu ai un umplător de cârnați, poți folosi un tub mai larg din plastic, astfel încât umplerea cârnaților să poată fi realizată și acasă. Urmează să pui intestinele pe tubul de umplut, iar după ce adaugi bucățile de carne, apasă-le ușor cu o lingură de lemn.
Deși aceasta este o metodă mai primitivă, poate fi eficientă pentru cantități mici, fără a fi necesar un umplător profesional. Totuși, un umplător de cârnați de calitate este un ajutor mare și o necesitate pentru orice cârciumar, pe care îl poți achiziționa ușor din magazinul nostru specializat.
Pregătirea intestinelor:
Intestinele se spală bine de sare, apoi se lasă la înmuiat în apă călduță. În timpul înmuiării intestinelor, se amestecă bine carnea. După ce cârnații sunt umpluți, îi putem găti imediat (dacă nu dorim să îi afumăm și dorim să-i consumăm ca cârnați prăjiți), sau dacă pregătim o cantitate mai mare, putem să îi congelem (boiaua va păstra culoarea vie timp de 2-3 luni), sau să-i fumăm pentru a ne bucura de gusturi și mai târziu. Rețeta noastră este pentru cârnați fumecați, dar aceiași rețetă poate fi folosită și pentru cârnați prăjiți.
Odihna amestecului:
După amestecarea cârnaților, un pas esențial este lăsarea amestecului la odihnit, o etapă care necesită cel puțin 2-3 ore în timpul unui abator casnic, dar nici un timp de odihnă de o zi nu ar strica. În acest timp, amestecul va pierde apă și va deveni mai matur. După acest timp, umplerea cârnaților poate începe.
Procesul de afumare:
După umplerea cârnaților, lăsăm cârnații umpluți să se usuce peste noapte, având grijă ca aceștia să nu se atingă între ei, pentru a asigura o ventilație corectă și o circulație uniformă a aerului. După uscarea cârnaților, putem să-i ducem la afumat rece.
