Vom prepara cârnații de ficat acasă (chisca/lebar/caltabos), folosind ficat, inimă și plămâni de porc sau vită, împreună cu condimente 100% naturale. După ce îi veți gusta, nu veți mai dori niciodată să cumpărați din magazin!
Ce conține cârnatul de ficat din comerț? De obicei, este făcut din organe inferioare: stomac, ligamente și tendoane, care sunt fierte intens, mărunțite și transformate într-o emulsie. În variantele mai scumpe se adaugă puțin rinichi sau ficat, dar se compensează cu arome artificiale, stabilizatori și potențiatori de gust.
Total diferit este cârnatul de ficat pregătit acasă, din ficat, inimă și plămâni de porc (sau vită), cu condimente naturale. Va fi cu siguranță mult mai gustos și incomparabil cu cel din magazin!
Ingrediente
- 500 g ficat de porc
- 500 g inimă de porc
- 500 g plămâni de porc
- 100 g slănină proaspătă
- 1 ceapă galbenă
- 2 vârfuri de cuțit nucșoară
- 3 căței de usturoi
- 0,5 linguriță zahăr
- 0,5 linguriță piper negru măcinat
- 2 ouă de găină
- 4-5 linguri smântână sau frișcă lichidă
- Sare — după gust
- 1,5–2 m intestine de porc
Mod de preparare
1. Pregătirea organelor
Curăță plămânii de trahee mari, ficatul de vene și canale (nu e nevoie să îndepărtezi pelicula superioară), iar inima de vasele mari și cheagurile de sânge. Eu am înmuiat ficatul în apă rece timp de 30 de minute pentru a reduce amăreala. Am tăiat inima în două pentru a fierbe mai repede. Plămânii și ficatul i-am lăsat întregi, dar pot fi tăiați în bucăți mari.
2. Fierberea organelor
Am pus organele într-o oală mare, în următoarea ordine: inima, apoi deasupra plămânii și ficatul. Plămânii tind să se ridice și să împingă capacul în timpul fierberii, dar dacă sunt presați de ficat, rămân jos și se gătesc uniform.
Am adăugat ceapa întreagă tăiată în 4. Am turnat apă rece cât să acopere totul. Am adus la fierbere, am îndepărtat spuma și am adăugat sare după gust. Am fiert 40 de minute, din momentul în care a început să clocotească.
3. Trecerea prin mașina de tocat
Am lăsat organele să se răcească și le-am tăiat în bucăți mari pentru a intra ușor în mașina de tocat. Am adăugat un cub de slănină fără șorici, pentru un plus de suculență.
4. Tocarea și prepararea pastei
Am trecut organele, slănina și ceapa fiartă prin mașina de tocat de două ori. La a doua tocare poți folosi un blender pentru a obține o emulsie fină — consistență asemănătoare celei din magazine (eu am folosit doar mașina de tocat).
5. Amestecarea compoziției
Am adăugat ouăle, smântâna, usturoiul zdrobit și piperul. Am sărat și am piperat după gust. Am amestecat bine. Compoziția nu trebuie să fie uscată. Dacă e nevoie, adaugă puțină smântână, frișcă lichidă sau chiar zeamă din fierbere.
6. Umplerea intestinelor
Am umplut intestinele de porc curățate, spălate și sărate din timp. Dacă abia le-ai cumpărat, întoarce-le pe dos, curăță-le bine, spală-le și lasă-le la înmuiat cel puțin 30 de minute în apă cu sare (2 linguri la 1 litru de apă). Poți adăuga și 2 linguri de oțet pentru dezinfectare. Nu le umple prea tare — pot exploda la fierbere. Cel mai ușor se umplu cu ajutorul unei mașini de tocat cu pâlnie specială. Compoziția trebuie să fie moale la apăsare.
7. Fierberea cârnaților
Înainte de fierbere, înțeapă cârnații cu o scobitoare sau ac gros pentru a elimina aerul. Pune-i în oală și acoperă cu apă rece. Adu la fierbere, adaugă sare și fierbe 25 de minute din momentul clocotirii. Fierberea trebuie să fie la foc mic, fără clocot intens. Poți înțepa din nou cârnații dacă par umflați.
8. Răcirea și servirea
Scoatere cârnații, lasă-i să se răcească complet și pune-i la frigider acoperiți. Se servesc cel mai bine pe pâine, cu muștar picant. Se păstrează la frigider până la 3 zile.
