Florile de salcâm au un parfum plăcut, dulce și un gust delicat, ușor dulceag. Sunt ideale în clătite, gogoși, pancakes sau ca adaos în salate și prăjituri.
De ce merită să le folosiți?
Florile de salcâm sunt bogate în flavonoide, uleiuri volatile, acizi organici și zaharuri. Flavonoidele, în special cea mai activă dintre ele – robinina – au efect diuretic, calmant și coleretic (stimulează secreția biliară).
Sunt folosite adesea în caz de funcționare deficitară a rinichilor, eliminare redusă a urinei și edeme, tulburări de circulație a bilei spre duoden sau spasme dureroase ale tractului biliar. În medicina tradițională nord-americană, florile de salcâm erau considerate un remediu pentru indigestie, crampe și retenția excesivă de lichide.
În trecut, salcâmul era considerat un afrodisiac. Se spune că în Egiptul antic se recomanda consumul frunzelor uscate de porumbar și salcâm, cu puțină miere. Această băutură sporea capacitatea de a simți plăcerea.
Florile înfloresc pentru scurt timp, aproximativ 2 săptămâni, așa că vă încurajez să le încercați cât încă se mai găsesc.
Deoarece sunt în plină luptă cu zahărul, sau mai bine zis cu renunțarea la el – această rețetă nu conține zahăr. Desigur, puteți îndulci după gust. Faceți cum vă place 🙂
Ingrediente:
- 4 ouă mărimea M sau L
- 50 g eritritol/xilitol (se poate folosi zahăr sau miere)
- 200 ml lapte de vacă
- 100 ml apă minerală carbogazoasă
- 150 g făină albă de grâu (pentru prăjituri)
- aprox. 30 g flori proaspete de salcâm (doar petalele)
- iaurt/brânză de tip cream cheese + fructe de sezon
- opțional: ulei pentru prăjit
Ingrediente pentru aprox. 4 porții (8 clătite mari)
Timp: aprox. 30 minute + curățarea florilor (20–30 minute)
Sfat 1: cu siguranță știți că florile de salcâm sau alte plante comestibile nu se culeg de lângă drumuri/autostrăzi. Plantele absorb metale grele și alte poluanți, iar dacă le mâncăm – ajung și în corpul nostru. Culegeți din parcuri, pajiști, cât mai departe de trafic – minim 50 de metri, cu cât mai departe, cu atât mai bine.
Sfat 2: florile se culeg cel mai bine într-o zi însorită, dimineața sau înainte de prânz, când sunt uscate, complet deschise și intens parfumate. Nu culegeți flori ude de ploaie – așteptați să se usuce și apoi culegeți-le. Florile ude se desprind foarte greu.
Sfat 3: cel mai ușor este să rupeți întreaga tulpină cu flori de pe ramura arbustului. După cules, întindeți-le pe o suprafață plană, la umbră (nu în soare), și lăsați-le cam o oră, pentru ca eventualele vietăți să plece.
Sfat 4: nu este nevoie să spălați florile; pentru clătite folosiți doar petalele, ținând de bază și trăgând – se desprind destul de ușor.
Sfat 5: dacă vă rămân flori, le puteți usca – întindeți-le pe o cârpă curată, la umbră, și amestecați-le de două ori pe zi ca să nu se lipească între ele – astfel evitați mucegaiul. Florile uscate se păstrează în borcan sau săculeț de pânză. Puteți face infuzie – 1 lingură de flori la o cană cu apă fierbinte, infuzați 15 minute acoperit.
Sfat 6: în loc de clătite puteți face gogoși – adăugați mai multă făină pentru o consistență mai groasă și îndulciți după gust.
Sfat 7: ca umplutură puteți folosi orice fructe preferați.
Sfat 8: cum să faceți clătite pas cu pas – găsiți aici (linkul original nu e inclus).
Preparare:
1). Adaugă eritritolul/xilitolul/zahărul peste ouă și mixează timp de aprox. 2 minute până se dizolvă cristalele și ouăle își măresc volumul.
2). Adaugă făina, laptele, apa și amestecă bine (cu telul, nu mixerul – să nu stropească). Aluatul trebuie să fie fin și fără cocoloașe. Consistența va fi destul de lichidă. Lasă-l să stea (nu pune la frigider).
3). Desprinde delicat petalele de salcâm și adaugă-le în aluat (tulpinile și frunzele se aruncă – nu sunt comestibile). Aproximativ 30 g sau 2 căni pline.
4). Amestecă ușor petalele cu aluatul.
5). Opțional, încălzește o lingură de ulei într-o tigaie pentru clătite (dacă ai una antiaderentă bună – nu e nevoie de ulei).
6). Toarnă aluatul în porții egale, întinzându-l uniform în tigaie și prăjește pe foc mediu, pe ambele părți.
7). Spre final, când mai rămâne puțin aluat, petalele pot începe să se lipească de castron – desprinde-le și adaugă-le pe tigaie cât aluatul e încă crud.
8). Unge clătitele cu cremă de brânză simplă/vanilată și adaugă fructe preferate.
