Pentru a ne asigura că deserturile făcute în casă ne încântă nu doar cu aspectul lor apetisant, ci și cu gustul lor, încercăm întotdeauna să le îmbogățim cu umpluturi dulci aromate. Cojile confiate de portocale sunt o aroma excelentă la orice tip de desert, inclusiv la torturi, oferind produselor o aromă plăcută de citrice și un gust incredibil.
Ingrediente pentru 200-250 g de fructe confiate:
- Coaja a 4 portocale medii;
- 250 g de zahăr;
- 200 ml de apă;
- bucată mică de rădăcină de ghimbir;
- 1-2 cuișoare;
- Sucul a 1/2 lămâie.
Preparare:
Pentru a prepara cojile confiate, nu este neapărat necesar să cumperi portocale; este suficient să nu arunci coaja după ce cureți fructele. Păstrează coaja într-o pungă ermetică în congelator (este important sa pastrati coaja de la portocale netratate).
Înainte de a începe prepararea cojilor confiate, trebuie să speli bine portocalele cu bicarbonat de sodiu, apoi să le treci prin apă clocotită și să le usuci.
Pentru a face cojile confiate uniforme și frumoase, îndepărtează cu grijă coaja de pe portocală. Folosind un cuțit ascuțit, fă incizii circulare în cruce pe portocală și îndepărtează ușor sferturile de coajă.
Taie coaja în fâșii de grosime aproximativ egală. Pentru a îndepărta amărăciunea din coajă, se pot folosi două metode simple.
În prima metodă, înmoaie coaja în apă rece timp de 12 ore, schimbând apa de 4 – 5 ori în această perioadă. După aceea, fierbe timp de 5 minute și scurge apa.
Sau poți folosi o metodă mai rapidă – albirea cojilor de portocale. Pentru aceasta, pune coaja într-o oală, acoperă cu apă clocotită, adu la fierbere și lasă să fiarbă timp de 3 minute. Scurge într-o sită și clătește cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Pentru a îndepărta complet amărăciunea, repetă acest proces de 3-4 ori. Lasă lichidul excesiv să se scurgă.
Între timp, pregătește siropul de zahăr. Într-o cratiță sau tigaie, combină zahărul și apa, adaugă sucul de lămâie, câteva bucăți de rădăcină de ghimbir curățată și cuișoare.
Încălzește până se dizolvă zahărul. Pune cojile de portocale pregătite în siropul clocotit și gătește până când lichidul se evaporă și cojile devin semi-transparente la foc mic timp de 1,5 – 2 ore.
Așază fructele confiate fierte pe un raft, lăsând spațiu între fâșii pentru a preveni lipirea fructelor confiate între ele. Pune tava cu raftul într-un cuptor preîncălzit la 90 de grade Celsius timp de 2-3 ore pentru a usca fructele confiate.
Este important să nu usuci excesiv fructele confiate. Când sunt gata, nu ar trebui să se lipească de degete, dar ar trebui să rămână flexibile și ușor de îndoit. Păstrează astfel de fructe confiate aromate într-un recipient de sticlă, inchis ermetic, într-un loc uscat și întunecat.
