Dacă există ocazia, trebuie profitat. Carnea de berbec, mai exact carne de oaie din rasa Charollaise, cu calități gustative deosebite.
Din păcate, a avut un conținut ridicat de grăsime, așa că în loc de clasicele cotlete de miel (sau berbec), am decis să gătesc aceste coaste la grătar, întregi, cu tot cu partea cărnoasă aferentă.
Fără a ascunde aromele sub un strat gros de condimente. Doar sare, piper și jarul grătarului.
A ieșit delicios, chiar dacă grăsimea a fost din belșug. Se vede cât de mult contează calitatea cărnii. Recomand. Încercați și voi.
Ingrediente:
- Cotlete de berbec (miel) cu coaste
- 1 linguriță de sare / kg
- 1–2 lingurițe de piper / kg
- 1–2 linguri de ulei de măsline / kg
Mod de preparare:
Carnea slabă de miel e mai potrivită pentru cotlete separate cu os, dar eu am avut carne de oaie cu un conținut mare de grăsime, așa că am decis să o fac întreagă la grătar. Am tăiat doar spațiile dintre coaste.
Am stropit totul cu ulei și am presărat sare și piper. Am distribuit uniform condimentele și am lăsat carnea la frigider pentru o zi.
A doua zi am aprins grătarul și, după ce s-a încins la 170°C, am pus carnea pe grătar. Am menținut temperatura între 150–170°C.
Am gătit pe un Kamado – grătar ceramic cu capac. Distribuția temperaturii este uniformă și nici nu a fost nevoie să întorc. Pe alte grătare, s-ar putea să fie nevoie.
Timpul de gătire – sigur nu mai puțin de o oră. Cel mai probabil durează două ore. Depinde de vârsta animalului și de cantitatea de carne de pe oase.
Carnea trebuie să se rumenească bine, să fie crocantă și să se desprindă ușor de os, iar grăsimea să devină translucidă.
Carnea de la această rasă este de calitate foarte bună, dar știm că uneori berbecul poate avea un miros mai puțin plăcut.
În astfel de cazuri, e bine să folosiți condimente mai puternice, precum cimbru sau usturoi. În cazul meu nu a fost nevoie.
Carnea a avut o crustă crocantă, dar datorită cantității de grăsime, a rămas suculentă. A meritat așteptarea.
