Pe caniculă, nimic nu te înviorează ca un pahar de cvas rece scos direct de la frigider. Cvasul cu lămâie și mentă, varianta de vară ultra-răcoritoare, ia băutura tradițională din pâine de secară și o transformă într-o licoare parfumată, acrișoară și ușor înțepătoare, exact ce-ți trebuie când termometrul trece de 30 de grade.

Secretul nu stă în ingrediente scumpe, ci în momentul potrivit de adăugare a aromelor. Pune lămâia și menta prea devreme și se pierd la căldură. Hai să vedem cum faci totul corect, pas cu pas.

Ce este cvasul cu lămâie și mentă și de ce merită încercat vara

Cvasul cu lămâie și mentă este o băutură fermentată din pâine de secară uscată, aromată spre final cu suc, coajă de lămâie și frunze proaspete. Conține urme mici de alcool, sub 1-1,5%, și se bea bine rece.

Față de cvasul clasic, varianta asta e mult mai vioaie. Aciditatea lămâii echilibrează dulceața, iar mentolul îi dă un parfum de grădină pe care îl simți din primul gât. E băutura est-europeană de câmp, ruseasca și ucraineană, gândită pentru zilele toride, când menta crește din belșug între iunie și august.

Ingredientele de care ai nevoie pentru un cvas reușit

Pentru circa 2 litri de cvas îți trebuie ingrediente simple, pe care le ai deja în casă sau le iei de la piață și magazinul de cartier.

  • 300 g pâine de secară sau pâine neagră uscată
  • 6-8 linguri de zahăr
  • 10-15 g drojdie proaspătă (sau 4-5 g drojdie uscată)
  • o lămâie
  • o legătură de mentă proaspătă, soiul de grădină (Mentha spicata sau piperita)
  • 2 litri de apă

Pâinea uscată și rumenită bine în cuptor dă culoarea aurie și gustul de copt. Nu o arde însă, fiindcă pâinea prea prăjită devine amară.

Cum prepari pas cu pas cvasul cu lămâie și mentă

Baza se face în două etape, înmuierea și fermentarea. Întâi extragi gustul din pâine, apoi lași drojdia să-și facă treaba la temperatura camerei, între 20 și 25 de grade.

  1. Taie pâinea felii și usuc-o în cuptor până se rumenește frumos.
  2. Toarnă cei 2 litri de apă clocotită peste felii și lasă la înmuiat 6-8 ore.
  3. Strecoară zeama, apoi adaugă zahărul și drojdia dizolvată în puțină zeamă călduță.
  4. Acoperă vasul cu un tifon și lasă la fermentat 12-24 de ore.

Știi că fermentarea a pornit corect când vezi bule mici la suprafață, puțină spumă și simți un miros acrișor, plăcut. Pe caniculă, peste 28-30 de grade, procesul merge mai repede, uneori e gata în 24 de ore.

Când adaugi lămâia și menta ca să rămână proaspete și parfumate

Aromele delicate se distrug la fermentația lungă. De aceea pui lămâia și menta abia în ultimele 6-8 ore, ca uleiurile de mentol și prospețimea lămâii să rămână vii în pahar.

Adaugă sucul și coaja rasă fin de la o lămâie, doar partea galbenă, fără albul de dedesubt, care amărăște. Pune și o mână de mentă, 8-12 frunze la litru, strivite ușor doar cu palma. Menta fiartă sau zdrobită agresiv eliberează clorofila și capătă un gust ierbos, amar.

Cum strecori și îmbuteliezi cvasul în siguranță

După fermentare, strecoară cvasul prin sită fină sau tifon și toarnă-l în sticle curate. Lasă 4-5 cm goi la gât, fiindcă băutura mai produce gaz și presează în sticlă.

Cel mai sigur folosești sticle de plastic gros pentru băuturi carbogazoase, care se întăresc când crește presiunea, sau sticle cu sistem swing-top. Ține-le la temperatura camerei doar 6-12 ore, pentru bulele fine, apoi mută-le obligatoriu la rece. Pentru un plus de aromă, mulți pun 5-6 stafide în fiecare sticlă.

Cât se păstrează și ce e cu urmele de alcool

Cvasul de casă rezistă 3-4 zile la frigider, bine închis. Cu cât stă mai mult, cu atât devine mai acru și mai tare, fiindcă drojdia continuă să lucreze încet și la rece.

Fiind o băutură fermentată, conține urme mici de alcool, de obicei neînsemnate, dar bine de știut pentru copii, șoferi și cei care evită alcoolul. Pentru ei, o fermentare scurtă, sub 24 de ore, ține alcoolul la minimum. Recunoști un cvas stricat după mirosul înțepător de oțet și gustul neplăcut.

Reține esențialul despre cvasul cu lămâie și mentă

Înainte să treci la treabă, iată pe scurt tot ce contează pentru un cvas cu lămâie și mentă reușit.

  • Pâine de secară uscată plus 2 litri apă, înmuiat 6-8 ore
  • Zahăr și drojdie, fermentare 12-24 ore la cameră
  • Lămâie și mentă abia în ultimele 6-8 ore
  • Strecori, îmbuteliezi cu 4-5 cm liber la gât, ții la rece
  • Se bea în 3-4 zile, are urme mici de alcool, sub 1,5%

Odată ce prinzi ritmul, vei face cvas tot timpul verii, fiindcă merge la orice masă și se bea pe nerăsuflate la prânz. Diferența o face menta din grădină, culeasă proaspăt și pusă la final.

Așa că data viitoare când te topești de căldură, lasă sucul cumpărat și pregătește-ți un cvas cu lămâie și mentă, varianta de vară ultra-răcoritoare care te răcorește cu adevărat. E ieftin, e sănătos și are gustul verilor de altădată.