Vine luna iunie, perele timpurii încep să se pârguiască, iar în casă se face cald de pe la prânz. Exact momentul în care merită să pregătești cvas de pere, răcoritoarea fermentată dulce și parfumată care înlocuiește orice suc din comerț. E o băutură veche, de gospodărie, pe care o faci din câteva pere coapte, apă și foarte puțin zahăr.

Miroase a pară coaptă și are o efervescență fină, mult mai blândă decât a cvasului de mere. Iar partea cea mai bună este că o pornești seară și în două, trei zile o ai gata, rece, la frigider.

Ce este cvasul de pere și de ce merită încercat

Cvasul de pere este o băutură fermentată natural, din pere coapte, apă și puțin zahăr, lăsate la temperatura camerei câteva zile până devine ușor acidulată și acrișor-dulce. Fermentația o pornesc drojdiile sălbatice de pe coaja fructelor, fără adaosuri din comerț.

Față de cvasul de mere, cel din pere iese mai delicat și mai dulce. Perele au mai puțină aciditate și un parfum aparte, așa că băutura rămâne rotundă la gust, fără acea acreală tăioasă.

Spre deosebire de un suc cumpărat, aici nu ai zahăr mult, nici conservanți. Drojdiile mănâncă o parte din zahăr și lasă în loc dioxid de carbon și un strop de prospețime, în tradiția kvasului est-european făcut în casă. Iunie e momentul potrivit, fiindcă perele de sezon și căldura grăbesc fermentația.

Ingrediente

Pentru aproximativ 2 litri de cvas îți trebuie lucruri pe care le ai oricum prin casă. Important e ca perele să fie foarte coapte, chiar trecute, fiindcă atunci au cel mai mult zahăr natural și cel mai puternic parfum.

  • 4-5 pere bine coapte (circa 700-800 g), de preferat soiuri parfumate ca Williams, Conference sau Abate
  • 2 litri de apă neclorinată (de izvor, filtrată sau apă plată lăsată descoperită 24 de ore)
  • 4-5 linguri de zahăr (50-80 g)
  • un pumn de stafide nespălate (10-15 bucăți)

Stafidele nu sunt un moft. Ele aduc drojdii suplimentare pe coajă și pornesc fermentația mai sigur, mai ales dacă perele tale au stat în frigider. Nu le spăla cu detergent, le-ai îndepărta tocmai drojdiile bune.

Mod de preparare

Procesul e simplu, însă fiecare pas contează. Folosește un borcan mare de sticlă, de minimum 3 litri, niciodată vase de metal.

  1. Spală perele sub jet de apă, scoate codițele și casa semințelor, apoi taie-le în felii sau cuburi cu tot cu coajă. Pe coajă stau drojdiile, deci n-o arunca.
  2. Pune perele în borcan împreună cu zahărul și stafidele, apoi toarnă cei 2 litri de apă. Amestecă ușor cu o lingură de lemn până se dizolvă zahărul.
  3. Acoperă gura borcanului cu tifon prins cu un elastic, ca să intre aerul, dar să stea departe musculițele. Așază-l într-un loc cald, la 22-26 de grade, ferit de soare direct.
  4. Amestecă ușor o dată pe zi și împinge fructele înapoi în lichid.

Cvasul de pere fermentează 2-4 zile, mai repede pe caniculă. E gata când vezi bule fine care urcă, lichidul s-a tulburat puțin, iar perele se ridică spre suprafață. Mirosul trebuie să fie acrișor-fructat și plăcut. Dacă apare miros înțepător de oțet sau mucegai pufos, arunci tot lotul.

Strecoară apoi printr-o sită fină sau prin tifon și toarnă cvasul în sticle. Lasă 4-5 cm liberi la gât și ține-le o zi la temperatura camerei pentru o efervescență mai pronunțată, apoi mută-le obligatoriu la frigider, unde se păstrează 4-5 zile.

Atenție la presiune. Fermentația produce dioxid de carbon, iar o sticlă închisă ermetic și uitată la cald poate exploda. Deschide-le scurt în fiecare zi ca să elibereze gazul și folosește sticle groase, de PET de la sucuri acidulate, care se umflă vizibil înainte să cedeze. Din fermentație rezultă urme mici de alcool, sub 1-1,5%, așa că nu e o băutură pentru copiii mici sau în cantități mari.

Trei lucruri de reținut despre cvasul de pere

Dacă vrei să rețină esențialul, iată cele trei repere care fac diferența:

  • Pere foarte coapte, 2 litri de apă, 4-5 linguri de zahăr și un pumn de stafide nespălate
  • Fermentare 2-4 zile la 22-26 de grade, până apar bulele fine și gustul acrișor-dulce
  • Strecoară, ține la rece și deschide zilnic sticlele ca să eliberezi presiunea

Odată ce prinzi mâna, vei vedea cât de ușor e să ai mereu în casă o băutură rece, naturală și parfumată. E răsplata perfectă după o zi toridă de vară, iar copiii o cer mai des decât orice suc colorat din comerț.

Mai mult, cvasul de pere se lasă ușor personalizat. Adaugă câteva frunze de mentă, o felie de lămâie sau o linguriță de miere după strecurare, și obții de fiecare dată o variantă nouă a acestei răcoritoare fermentate, dulce și parfumate.