Vara are gustul ei, iar pentru mine seamănă cu un pahar rece scos din frigider, roz-rubiniu și ușor înțepător pe limbă. Cvas de vișine: varianta colorată și parfumată a verii nu e doar o băutură, e felul în care prinzi sezonul vișinelor în sticlă și îl bei zile la rând.
Dacă ai mai băut cvasul clasic din pâine de secară, pe ăsta îl vei iubi și mai mult. Aceeași fermentație blândă, dar cu o culoare spectaculoasă și o aromă fructată care îți face pofta de la prima înghițitură.
Ce este cvasul de vișine și de ce merită încercat vara aceasta
Cvasul de vișine este o băutură fermentată natural, făcută din cvas de bază (pâine de secară, apă, zahăr și drojdie) la care adaugi vișine zdrobite. Rezultatul are o culoare roz-rubinie, o aromă fructată și un gust acrișor, ușor efervescent.
Tradiția cvasului vine din bucătăria slavă, unde se bea de secole ca răcoritoare de casă. Vișinele schimbă complet povestea. Pigmenții lor, antocianii, sunt solubili în apă și prind o nuanță vie tocmai pentru că mediul cvasului este acid.
Momentul perfect este acum, la jumătatea lui iunie, când vișinele sunt în plin sezon. Soiurile autohtone precum Mocănești au aciditate mare și culoare intensă, exact ce-ți trebuie. Echilibrul dintre dulceața zahărului și acrișeala fructului face băutura plăcută și deloc obositoare la gust.
Ingredientele de care ai nevoie pentru un cvas reușit
Pentru aproximativ 3 litri de băutură răcoritoare îți trebuie lucruri simple, pe care le ai prin casă sau le iei de la orice piață.
- 300 g pâine de secară uscată sau pesmet de secară
- 200 g vișine bine coapte, fără semne de mucegai
- 150 g zahăr
- 10 g drojdie proaspătă (sau 1 linguriță de maia)
- 3 litri de apă
- opțional, câteva foi de mentă
Alege vișine coapte și parfumate, scoase din sâmburi. Pâinea de secară prăjită dă culoarea brun-aurie și aroma de pâine coaptă. Iar zahărul nu e doar pentru gust, e și hrana drojdiilor, fără el fermentația nu pornește.
Cum adaugi vișinele în fermentație, pas cu pas
Vișinele se pun zdrobite, după ce baza a pornit deja, ca sucul lor să coloreze și să aromatizeze lichidul. Iată drumul, de la pâine la prima înghițitură.
- Prăjește pâinea de secară până se rumenește, apoi op-o cu cei 3 litri de apă fierbinte și las-o la infuzat 4-6 ore.
- Strecoară lichidul, adaugă zahărul și drojdia dizolvată în puțină apă călduță.
- După primele 12 ore, când vezi spumă fină, zdrobește vișinele și adaugă-le în vas.
Zdrobite, vișinele eliberează mai mult suc și dau culoare intensă. Lăsate întregi, colorează mai blând și se strecoară mai ușor. Un sfat important, nu zdrobi sâmburii și nu-i lăsa zile întregi în fermentație, fiindcă au compuși nedoriți.
Cât fermentează și cum știi că e gata
Cvasul de vișine fermentează 24-48 de ore la 20-25 de grade. La caniculă, peste 28 de grade, poate fi gata și în 36 de ore. Acoperă vasul cu tifon, nu cu capac etanș, ca să iasă gazele.
Recunoști că e gata după bulele fine de la suprafață, mirosul fructat-acrișor și culoarea roz intensă. Nu-l lăsa peste 4-5 zile. Greșeala clasică a începătorilor e fermentarea prea lungă, când gustul devine oțetit, iar presiunea din sticlă crește periculos.
Strecurarea, îmbutelierea și păstrarea la rece
După fermentare, strecoară băutura prin tifon dublu sau sită fină, ca să rămână limpede, fără sediment. Toarn-o în sticle rezistente, de preferat de bere cu capac mecanic.
Nu umple sticlele până sus, lasă 3-4 cm liberi la gât. Așa eviți acumularea de presiune. Pune-le imediat la frigider, unde fermentația încetinește mult și băutura se păstrează 4-5 zile, cea mai bună fiind în primele 2-3 zile.
Despre alcool, fii sinceră cu tine. Fermentația naturală lasă urme mici, de obicei sub 1-1,5%. Sunt minime, dar e bine ca cei mici, gravidele și șoferii să bea cu măsură. Servește-l rece, cu un cub de gheață și o frunză de mentă.
Reține esențialul despre cvasul de vișine
Înainte să te apuci de treabă, iată pe scurt tot ce contează despre cvasul de vișine.
- 300 g pâine de secară, 200 g vișine, 150 g zahăr, 10 g drojdie la 3 litri de apă
- vișinele se adaugă zdrobite, după primele 12 ore
- fermentare 24-48 de ore la 20-25 de grade
- strecoară, îmbuteliază lăsând 3-4 cm la gât, ține 4-5 zile la rece
- conține urme mici de alcool, sub 1-1,5%
La final, ai în mână o băutură care strânge toată vara într-un pahar. Cvas de vișine: varianta colorată și parfumată a verii e dovada că lucrurile bune se fac simplu, cu vișine coapte și puțină răbdare.
Încearcă rețeta cât ține sezonul, fiindcă peste câteva săptămâni vișinele se duc. Iar prima înghițitură rece, roz și înțepătoare îți va arăta de ce merită toată osteneala.
