Fiecare tăiere de porc include topirea grăsimii, iar produsul secundar al acesteia sunt jumarile, care nu sunt doar gustoase, ci și o gustare perfecta. Dacă o pregătim pentru consum, este mai bine să ne concentrăm pe valoarea sa de plăcere pe termen lung.
Nu există nimic mai bun decât o jumara bună și carne, care este crocantă, nu elastică, perfectă pentru micul dejun sau cină, dar și pentru orice ocazie. Măcinată, jumara este un ingredient excelent pentru crema de jumari sau plăcintele umplute cu jumari.
Cea mai bună jumara se poate face din slănina de porc cu carne, mai precis din slănina de pe burta porcului. Dacă nu o tăiem în fâșii, o vom numi „pörc”. Dacă o tăiem în fâșii, vom obține o jumaru crocante, mai ușor de gătit și cu un rezultat final deosebit de bun.
Când facem jumari în cadrul unui tăiat de porc, gătind cantități mari, o facem într-un ceaun. Dacă facem cantități mai mici, o pregătim într-o cratiță pe aragaz. În ambele cazuri, este recomandat să adăugăm 50 ml de apă pentru fiecare kilogram de slănină, înainte de a începe prăjirea. Gătirea trebuie începută la 60-70°C, dar trebuie să avem grijă să nu depășim 130°C. Grăsimea va ieși mai ușor din slănină datorită aburului. Este important să amestecăm constant, la început mai rar și apoi din ce în ce mai des și cu grijă pentru a nu sparge tepertă.
Trebuie să o prăjim până când grăsimea devine clară și transparentă. Când scoatem tepertă din tigaie și o apasam pe peretele vasului, nu va mai pocni, pentru că apa și grăsimea au ieșit din ea.
Când observăm că toată grăsimea a ieșit, filtrăm jumarile și stropim cu puțin lapte. Astfel, va rămâne mai crocantă. Nu acoperiți tepertă până nu se răcește, deoarece își va pierde crocănțimea! Cu puțină sare și pâine proaspătă, este una dintre cele mai delicioase gustări.
Nu uitați nici de grăsimea care a rămas! Aceasta poate fi stocată într-un recipient adecvat (oale de grăsime) și păstrată luni de zile, dacă o lăsăm să se scurgă printr-o sită în timp ce este încă caldă.
