Jumările de porc sunt o parte esențială a culturii noastre gastronomice și a tradițiilor culinare de sărbători de iarnă.
Cu toate acestea, nu sunt o invenție exclusivă românească, ci sunt la fel de populare în bucătăriile britanică, spaniolă, americană și chineză. Practic, toate națiunile care cresc porci pentru consum, prepară și adoră acest deliciu.
Jumările sunt preparate din acele părți ale porcului care conțin atât slănină, cât și carne, cum ar fi gușa, burta și pieptul, cu sau fără șorici. Personal, prefer jumările cu șorici, dar pentru cei care nu le plac, șoriciul poate fi îndepărtat.
Ingrediente:
- Fleică, slănină, piept de porc (fără oase)
- 2 linguri de untură (dacă nu găsiți slănină)
- Untură curată pentru prăjit
Mod de Preparare:
Pregătirea Cărnii
- Taie bucățile de carne în cuburi de aproximativ 2-3 cm.
- Dacă nu găsești slănină, adaugă 2 linguri de untură din borcan pentru a evita arderea cărnii până își lasă zeama.
Prăjirea Jumărilor
- Folosește un vas de calitate, de preferat cu strat antiaderent (teflon), larg și cu pereți înalți pentru a avea loc să amesteci.
- Pune bucățile de carne în vas, adaugă 2 linguri de untură și acoperă cu un capac.
- Lasă la foc minim; carnea își va lăsa sucurile și grăsimea se va topi. Amestecă din când în când.
- Când carnea s-a frăgezit (poți verifica cu o furculiță, dacă intră ușor), îndepărtează capacul pentru a permite evaporarea apei și rumenirea cărnii.
Rumenirea și Scoaterea Jumărilor
- Asigură-te că vasul este suficient de larg pentru ca apa să se evapore rapid, evitând astfel sfărâmarea jumărilor.
- Când jumările sunt frumos rumenite și apa a scăzut complet, rămânând doar untura topită, scoate jumările cu o spumieră.
- Pune jumările într-un recipient cu capac (borcan sau caserolă). Pune capacul doar după ce jumările s-au răcit complet, apoi păstrează-le în frigider.
Păstrarea Jumărilor
Jumările se păstrează în recipiente bine închise, la răcoare (o cămară răcoroasă sau frigider). Cine dorește poate să pună jumările într-un borcan mai mare și să toarne untură caldă peste ele. În Ardeal, jumările sunt consumate împreună cu untură, întinsă pe pâine.
Utilizarea Unturii
Strecoară untura și pune-o într-un borcan curat și uscat. Las-o să se răcească, apoi închide bine capacul. Păstrează untura în frigider pentru a preveni râncezirea. Untura obținută din topirea jumărilor este albă și de calitate. O poți folosi pentru prepararea foitajului de casă, cornulețe, biscuiți, dar și la sarmale, tocănițe și alte preparate din carne de porc.
Consumul Jumărilor
Jumările se pot consuma ca atare, cu sare și ceapă sau cu murături. Pot fi pregătite cu ouă pentru un mic dejun țărănesc excelent sau adăugate în varza călită (nouă sau murată). De asemenea, se poate face pastă din jumări, dar eu prefer să le mănânc întregi.
Aceasta este rețeta completă pentru a prepara jumări fragede de porc, un deliciu tradițional care nu ar trebui să lipsească de pe masa de sărbători!
