Probabil că toată lumea știe că lebărul din comerț, ca să spunem blând, nu este prea gustos. Cel puțin, eu nu am avut parte de unul bun, așa că îl prepar întotdeauna acasă. Vă propun și vouă să încercați această rețetă de lebăr pregătit în mațe naturale.
Iese incredibil de gustos și aromat, se taie foarte bine, dar poate fi și întins pe pâine, ca un pate. Vă recomand din suflet să-l preparați!
Ingrediente
- ficat de porc (sau de vită) – 300 g;
- carne de porc (pulpa) – 200 g;
- plămâni de porc (sau de vită) – 200 g;
- inimă de porc – 200 g;
- slănină – 150 g;
- lapte – 70 ml;
- ouă – 2 buc.;
- usturoi – 2-3 căței;
- gelatină – 10 g;
- sare – după gust;
- amestec de condimente pentru cârnați – 1 linguriță;
- mațe de porc.
Timp de preparare: 4 ore
Mod de preparare:
Spălați bine plămânii, ficatul, carnea, inima și slănina, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie.
Tăiați carnea, organele și slănina în bucăți medii și puneți-le într-o oală cu apă sărată clocotită. După ce dă în clocot, reduceți focul și fierbeți timp de 30-35 de minute.
La final, scoateți totul într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.
Tocați toate ingredientele fierte (carnea, organele și slănina) folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
Adăugați ouăle, usturoiul trecut prin presă, condimentele și sarea.
Amestecați bine compoziția și adăugați laptele.
Folosind un blender vertical, mixați până obțineți o pastă fină, asemănătoare unui pate.
Adăugați gelatina uscată și amestecați foarte bine compoziția.
Clătiți bine mațele sub jet de apă rece, apoi umpleți-le, fără a le îndesa prea tare, cu pasta pregătită. Legați capetele fiecărei bucăți de maț umplute. Înțepați cârnații în câteva locuri cu un ac.
Eu am fiert lebărul în multicooker, așa că l-am așezat în vasul aparatului și l-am acoperit cu apă rece.
Am setat programul „Multicooker”, timpul – 2 ore, temperatura – 70°C, cu capacul închis. Se poate fierbe și într-o oală obișnuită: așezați cârnații în oală, acoperiți complet cu apă și fierbeți aproximativ 1 oră de la primul clocot, la foc mic.
După fierbere, puneți cârnații în apă rece pentru a se răci, apoi uscați-i și dați-i la frigider pentru 4-5 ore. Inițial vor fi moi, dar după răcire vor căpăta o consistență fermă.
Acum puteți tăia și servi lebărul delicios, preparat în mațe naturale, direct la masă. Credeți-mă, dacă până acum nu v-a plăcut lebărul, pe acesta sigur îl veți iubi!
Poftă bună!
