Toamnă, când piața e plină de ardei grași și roșii coapte la doi lei kilogramul, e momentul să pui mâna pe oală. Lecho de ardei și roșii pentru iarnă, tocănița ungurească la borcan, este genul de conservă care îți salvează cina în ianuarie. Deschizi un borcan și ai deja jumătate de masă gata.

E o rețetă veche, de gospodină, pe care ungurii și ardelenii o fac de generații. Simplă, ieftină și incredibil de folositoare peste iarnă. Hai să o facem împreună, pas cu pas.

Ce este lechoul și de ce merită să-l pui la borcan

Lechoul (în maghiară lecsó) este o tocăniță de ardei grași tăiați fâșii, fierți cu roșii, ceapă și ulei, apoi pusă fierbinte la borcan. Un singur borcan de 720 ml îți ajunge pentru o garnitură consistentă lângă carne sau ca bază de mâncare pentru două persoane.

Frumusețea lui stă în versatilitate. Îl mănânci ca atare, îl transformi în tocăniță cu cârnați sau prăjești în el două ouă pentru un mic dejun pe săturate.

Cel mai bun moment să-l prepari este în plin sezon, august și septembrie, când legumele sunt cărnoase, dulci și ieftine. Atunci iese cel mai aromat.

Ce ardei și roșii alegi

Alegerea legumelor face toată diferența. Vrei ardei grași cărnoși, bine copți, și roșii zemoase, ajunse la maturitate deplină. Raportul clasic este aproximativ 2 părți ardei la 1 parte roșii, plus ceapă cât 10-15% din greutatea ardeilor.

Aici e o confuzie des întâlnită. Ardeiul kapia dă culoare și dulceață, în timp ce ardeiul gras obișnuit rămâne mai ferm la fiert. Cel mai bine combini ambele soiuri.

Evită ardeii moi și roșiile încă verzi. Primii se fac terci la sterilizare, celelalte aduc o aciditate aspră, neplăcută.

Ingrediente

Pentru aproximativ 4-5 borcane de 720 ml ai nevoie de:

  • 2 kg ardei grași (amestec de kapia și gras obișnuit)
  • 1 kg roșii bine coapte
  • 300 g ceapă
  • 100-150 ml ulei
  • 1 lingură rasă de sare
  • 1-2 linguri de zahăr
  • 1 linguriță boia dulce
  • 2 linguri oțet de 9% (pentru siguranță la borcan)

Mod de preparare

Pregătirea e mai simplă decât pare. Speli ardeii, îi cureți de cotor și semințe și îi tai fâșii late de un deget (1-1,5 cm). Roșiile le crestezi în cruce, le ții 30 de secunde în apă clocotită, le decojești și le tai cuburi. Ceapa o tai solzișori.

  1. Călește ceapa în ulei la foc mediu, 3-4 minute, până devine sticloasă.
  2. Adaugă ardeii și înăbușă-i 5-10 minute, amestecând des.
  3. Pune roșiile, sarea, zahărul și boiaua, apoi lasă la foc mic 20-30 de minute, până scade sucul.
  4. Toarnă oțetul în ultimele 2 minute și gustă de sare.
  5. Umple borcanele fierbinți cu compoziția clocotită, lăsând 1-1,5 cm spațiu sub capac, și închide imediat.
  6. Sterilizează borcanele în baie de apă 20-25 de minute de la fierbere.
  7. Întoarce-le cu gura în jos, sub o pătură, și lasă-le să se răcească încet 12 ore.

Cheia e ca atât sosul, cât și borcanele să fie fierbinți în același timp. Așa se face vidul corect și capacul se trage în jos.

Atenție la conservarea corectă

Aici nu te joci. Lechoul are aciditate scăzută din cauza ardeilor, iar fără oțet și sterilizare bună există risc real de botulism, o toxină care nu schimbă nici mirosul, nici gustul.

Verifică mereu capacul înainte de a deschide. Dacă e bombat, dacă lichidul e tulbure sau miroase înțepător, arunci borcanul fără să guști. Păstrează conservele la întuneric, sub 18 grade, și consumă-le în 8-12 luni.

Reține esențialul

Iată punctele cheie de care să ții cont:

  • Raport: 2 părți ardei la 1 parte roșii, plus ceapă și ulei
  • Fierbere: 5-10 minute ardeii, apoi 20-30 minute cu roșiile
  • Oțet: 2 linguri de 9% pentru siguranță
  • Îmbuteliere fierbinte, sterilizare 20-25 de minute în baie de apă
  • Răcire lentă sub pătură, păstrare sub 18 grade, întuneric

Nu lăsa sezonul să treacă pe lângă tine. Câteva ore de muncă acum înseamnă borcane întregi de aromă peste iarnă. Iar lechoul de ardei și roșii pentru iarnă, tocănița ungurească la borcan, te va aștepta cuminte în cămară, gata să-ți salveze orice cină grăbită.