Dacă ai gustat vreodată un limoncello rece la final de masă, atunci Mandarinetto: lichiorul fin de mandarine, dulce și parfumat o să te cucerească din prima. Are aceeași prospețime, dar o aromă mai blândă, mai caldă și ușor florală, mult mai puțin acrișoară decât varianta din lămâie.
E o rețetă de casă veche, din sudul Italiei, unde lichiorurile de citrice se fac de generații. Vestea bună e că o poți pregăti și tu, fără aparatură specială, doar cu răbdare și câteva mandarine bune.
Ce este mandarinetto și de ce merită să îl încerci
Pe scurt, mandarinetto este un lichior obținut din coji de mandarină lăsate la macerat în alcool, apoi îndulcite cu sirop. Rezultatul are între 28 și 32% alcool, ceva mai blând decât un limoncello clasic, care urcă spre 30-35%.
Diferența de gust o simți imediat. Lămâia dă o aciditate vie, tăioasă, în timp ce mandarina aduce o dulceață rotundă, parfumată, aproape de petale. De aceea acest lichior de mandarine se bea ușor, ca un digestiv fin după o masă de vară, servit foarte rece.
De ce ai nevoie ca să faci mandarinetto acasă
Pentru aproximativ un litru de lichior îți trebuie ingrediente simple, pe care le găsești ușor. Important este să folosești mandarine netratate, fără ceară și fără fungicide pe coajă, fiindcă tocmai coaja o macerezi.
- cojile de la 8 mandarine netratate (bio sau de la un producător local)
- 500 ml alcool alimentar de 95 de grade (din farmacie sau magazine specializate)
- 400 g zahăr
- 500 ml apă
Dacă nu găsești alcool alimentar, poți folosi vodcă bună de 40%, caz în care reduci apa la 300 ml ca să păstrezi tăria. Nu folosi niciodată alcool sanitar sau de proveniență necunoscută, riști o intoxicație gravă cu metanol. Ai nevoie și de un borcan cu capac etanș și două-trei sticle curate pentru păstrare.
Cum cureți corect coaja fără albul amar
Aici se câștigă sau se pierde toată rețeta. Speli mandarinele în apă caldă și le freci bine cu o perie, ca să scoți ceara, apoi le ștergi cu un prosop curat.
Cu un curățător de legume sau un cuțit bine ascuțit, iei doar stratul portocaliu, subțire. Acolo stau uleiurile parfumate. Albul de dedesubt este amar și strică tot gustul, așa că nu trebuie să prinzi nici urmă de el. Greșeala clasică a începătorilor sunt cojile groase, cu mult alb, care dau un lichior amărui.
Mod de preparare, pas cu pas
Procesul e simplu, dar cere câteva zile de așteptare. Iată ordinea exactă a pașilor:
- Pune cojile în borcan și toarnă alcoolul peste ele, cât să le acopere. Închide etanș și lasă la macerat 10 până la 15 zile, la loc întunecos și răcoros. Agită borcanul o dată la 2-3 zile.
- Când alcoolul a devenit portocaliu-auriu, uleiurile s-au extras și aroma e gata.
- Fierbe apa cu zahărul 5 minute, până se topește complet, apoi lasă siropul să se răcească total. Niciodată cald peste alcool, altfel lichiorul se tulbură.
- Amestecă siropul rece cu alcoolul, strecoară mai întâi prin sită fină, apoi prin tifon sau un filtru de cafea.
- Toarnă în sticle și lasă-l să se așeze încă o săptămână înainte de a-l servi.
Dacă îl vrei mai dulce, crești zahărul spre 500 g. Dacă îl preferi mai sec, mai adaugi puțin alcool, gustând pe parcurs.
Cum servești mandarinetto la masa de vară
Acest lichior de mandarine se bea rece, ținut la congelator, unde devine ușor vâscos și mătăsos. Îl torni în pahare mici și îl oferi ca încheiere de masă, simplu, cu un cub de gheață sau peste o cupă de înghețată de vanilie.
Se păstrează luni bune la rece, fiind protejat de alcool. Bea-l însă cu măsură, o porție înseamnă 30-40 ml, iar Organizația Mondială a Sănătății recomandă moderație. După un pahar, nu te urci la volan.
Reține esențialul despre mandarinetto
Înainte de a trece la treabă, iată pe scurt tot ce contează ca să iasă perfect:
- 8 mandarine netratate, 500 ml alcool, 400 g zahăr, 500 ml apă
- macerare 10 până la 15 zile, la întuneric, agitat la 2-3 zile
- doar partea portocalie a cojii, niciodată albul amar
- sirop răcit complet înainte de amestecare
- se servește rece, în porții de 30-40 ml
Odată ce încerci rețeta asta o dată, n-o să mai cumperi lichior de la magazin. Mandarinetto, lichiorul fin de mandarine, dulce și parfumat, are exact gustul de casă pe care niciun produs comercial nu îl prinde.
Așază sticla la rece, cheamă musafirii și bucură-te de un final de masă cu aromă de soare. E genul de băutură care transformă o cină obișnuită într-o amintire frumoasă.
