Dacă vrei să duci clasicii mititei la un alt nivel, berbecuțul este alegerea curajoasă și elegantă care transformă orice grătar într-o experiență gourmet. Iar când îl combini cu rozmarin, cimbru, oregano și usturoi, obții o aromă complexă, intensă și totodată echilibrată – cu accente provenite direct din sudul Franței.
Acești mititei de berbecuț în stil provensal nu sunt doar o reinterpretare, ci o punte între bucătăria rustică românească și rafinamentul mediteranean. O rețetă care păstrează forma și spiritul micului, dar aduce în el un plus de aromă, textură și originalitate.
Rețetă completă – Mititei de berbecuț cu ierburi provensale
- 700 g carne de berbecuț sau miel (pulpa, tocată fin)
- 300 g carne de vită sau oaie (pentru echilibru de textură)
- 1 linguriță rozmarin uscat (sau 2 crenguțe proaspăt tocat)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță oregano
- 4-5 căței usturoi zdrobiți
- 1 linguriță sare grunjoasă
- 1 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu (opțional)
- 120 ml apă minerală carbogazoasă rece (sau supă de oase, pentru extra gust)
Mod de preparare:
1. Toacă bine carnea (sau cere măcelarului un amestec fin, dar cu textură).
2. Amestecă toate condimentele și usturoiul într-un bol separat.
3. Adaugă-le peste carne, apoi încorporează apa minerală treptat, frământând energic timp de 10-15 minute. Adaugă apa minerală carbogazoasă rece (sau supă de oase rece, pentru mai multă profunzime) treptat – nu toată odată. Frământă energic cu mâna sau cu un mixer cu cârlig timp de 10-15 minute, până când:
- compoziția devine lucioasă și lipicioasă;
- carnea începe să se lege singură, fără să se destrame.
Frământarea corectă activează proteinele din carne și permite absorbția lichidului, dând mititeilor o textură suculentă, dar fermă, fără a fi sfărâmicioși.
4. Acoperă bolul și lasă compoziția la frigider minimum 6 ore (ideal peste noapte). Aceasta este etapa pe care mulți o sar, dar care face o diferență uriașă:
- Pune pasta de mici într-un vas de sticlă, ceramică sau inox (nu plastic!)
- Acoperă cu folie alimentară sau capac
- Lasă la frigider între 6 și 12 ore – ideal peste noapte
În acest timp, aromele din ierburi pătrund în carne, bicarbonatul acționează, iar textura se stabilizează.
5. Formează mititeii cu mâna umedă, egali ca dimensiune.
6. Gătește-i pe grătar încins (sau tigaie grill), câte 3-4 minute pe fiecare parte. Nu-i întoarce obsesiv.
Încinge bine grătarul, fără flacără.
Unge grila cu puțin ulei (cu un șervețel sau pensulă).
Așază mititeii și lasă-i nemișcați 3-4 minute pe prima parte, ca să prindă crustă.
Întoarce-i o singură dată și mai lasă-i 2-3 minute pe cealaltă parte.
Dacă dorești, poți face o rotire scurtă pe laterale pentru rumenire completă.
Ce face această rețetă specială?
- Carnea de berbecuț/miel este mai fragedă și are o aromă naturală profundă, specifică.
- Rozmarinul și cimbrul, combinate cu oregano și usturoi, adaugă acea notă verde și parfumată tipică regiunii Provence.
- Textura este ușor mai pufoasă și suculentă, mai ales dacă adaugi puțină apă minerală carbogazoasă sau supă de oase.
Acest tip de mic e perfect pentru mese în aer liber, grătare de vară, picnicuri sofisticate sau seri în care vrei să impresionezi fără să complici prea mult lucrurile.
Mititeii de berbecuț cu rozmarin și cimbru sunt dovada că tradiția se poate împleti perfect cu inovația. Rămân autentici în formă și spirit, dar capătă o aromă nouă, sofisticată, care îi face ideali pentru un grătar „altfel”.
Fie că îi prepari pentru o seară specială sau vrei doar să experimentezi ceva nou, acești mici în stil provensal îți vor cuceri papilele și invitații. Pentru că uneori, tot ce lipsea grătarului tău era… un pic de rozmarin.
