Mititeii de pui și curcan, varianta mai ușoară și mai ieftină decât cei clasici, sunt salvarea sezonului de grătare pentru oricine vrea ceva mai lejer pe căldură. Ai gust de mici adevărați, dar cu mai puțină grăsime saturată pe farfurie.

Singura provocare e că ei se usucă mai repede decât cei de vită și porc. Vestea bună e că, odată ce înțelegi câteva trucuri simple, ies frageji, suculenți și se leagă fără ou. Hai să le luăm pe rând.

De ce merită micii din carne albă de pui și curcan

Carnea albă are un mare avantaj, e mult mai slabă. Pieptul de pui are doar 1-2% grăsime, iar pulpa ajunge la 8-10%, de aceea pulpa dă mici net mai suculenți decât pieptul.

E o opțiune potrivită pentru cei care, din motive de sănătate, reduc carnea roșie. OMS recomandă limitarea cărnii roșii și procesate, iar un grătar din pui și curcan se încadrează perfect în această idee de consum mai cumpătat.

Tocmai fiindcă e săracă în grăsime, carnea albă cere câteva intervenții ca să nu iasă seacă. Aici greșesc cei mai mulți, sar peste grăsimea adăugată „de dragul dietei” și se trezesc cu mici tari ca guma.

Ingrediente

Pentru aproximativ 1 kg de compoziție ai nevoie de:

  • 500 g carne de pui (jumătate piept, jumătate pulpă dezosată)
  • 500 g carne de curcan
  • 100-150 g grăsime sau pieliță de pui tocată mărunt (sau slănină)
  • 4 căței de usturoi pisați
  • 1 linguriță bicarbonat alimentar
  • 2 lingurițe sare
  • 1 linguriță piper măcinat
  • 1 linguriță coriandru măcinat
  • 1/2 linguriță chimen
  • 1/2 linguriță cimbru
  • 1/2 linguriță boia dulce
  • 80 ml supă de oase rece (sau apă minerală rece)

Cum compensezi lipsa grăsimii

Secretul stă în două lucruri, grăsimea adăugată și zeama rece. Adaugă 100-150 g pieliță sau slănină tocată la fiecare kilogram de carne albă, altfel micii ies seci, oricât i-ai condimenta.

Apoi torni treptat cei 80 ml de supă rece în compoziție, lingură cu lingură, frământând continuu. Carnea o absoarbe și o ține în ea la grătar, exact asta dă suculența. Bicarbonatul, la rândul lui, schimbă pH-ul cărnii și împiedică fibrele să se strângă la căldură, așa rămân micii moi și ușor elastici.

Mod de preparare

Acum vine partea care chiar contează. Urmează pașii în ordine și nu sări peste odihna la rece, e cel mai important.

  1. Toacă de două ori carnea împreună cu grăsimea, ca să se omogenizeze bine.
  2. Adaugă usturoiul, toate condimentele și bicarbonatul, apoi toarnă supa rece treptat.
  3. Frământă energic 8-10 minute, până compoziția devine lipicioasă și se leagă singură.
  4. Acoperă vasul cu folie în contact direct cu carnea și lasă-l la frigider minimum 12 ore, ideal 24.
  5. Formează mici de 8-10 cm lungime și 2-2,5 cm grosime, cu mâinile sau pâlnia unse cu apă rece.
  6. Frige-i pe grătar bine încins, dar la foc mediu, întorcându-i la fiecare 1-2 minute.
  7. Scoate-i după 8-10 minute, când au prins culoare frumoasă, și lasă-i 2-3 minute să se odihnească.

Nu-i apăsa niciodată cu spatula, storci toată zeama din ei. Un strop de apă minerală aruncat pe jar creează abur și îi păstrează moi.

Ce să reții pentru mici de pui și curcan reușiți

Dacă vrei să nu uiți esențialul, ține minte aceste cifre:

  • Raport 50% pui, 50% curcan, cu pulpă inclusă
  • 100-150 g grăsime sau pieliță la 1 kg carne
  • 1 linguriță bicarbonat și odihnă minimum 12 ore la rece
  • Frigere la foc mediu, 8-10 minute, cu întoarceri dese

Cu aceste trucuri, mititeii de pui și curcan, varianta mai ușoară și mai ieftină, ies de fiecare dată frageji și plini de gust. Nimeni de la masă nu va bănui că lipsește carnea roșie.

Servește-i fierbinți, cu muștar, pâine pufoasă și murături crocante. E genul de preparat simplu care îți iese mereu, odată ce prinzi mâna.