Vara, când grădina și piața dau pe dinafară de legume, cel mai simplu lucru e să le pui pe toate într-un singur borcan. Murături asortate de vară: castraveți, conopidă, morcov și gogoșari la borcan, asta înseamnă culoare, gust și o cămară plină fără bătaie de cap.

Nu trebuie să faci câte un sortiment separat pentru fiecare legumă. Le combini, le acoperi cu saramură sau cu oțet și le lași să își facă treaba. În câteva săptămâni ai murături crocante, gata de pus pe masă.

De ce merită să faci un borcan asortat de legume

Un borcan colorat arată mai bine decât trei borcane plictisitoare la un loc. Murăturile asortate combină castraveți, conopidă, morcov și gogoșari într-un singur recipient, gata în 2 până la 4 săptămâni și bune luni întregi.

Marele avantaj e simplitatea. Pui de toate odată, când legumele sunt proaspete și ieftine, fără să te chinui cu rețete diferite. Așază verdele castraveților, albul conopidei, portocaliul morcovului și roșul gogoșarilor pe lângă pereții borcanului. Așa se văd toate culorile și borcanul devine ornament pe raft.

Ce legume și ce cantități îți trebuie pentru un borcan de 3 litri

Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de aproximativ 500 g castraveți mici, 300 g conopidă desfăcută în buchețele, 2 morcovi, 2 gogoșari și o ceapă. Legumele tari se pun jos, castraveții pe lângă pereți.

Alege legume ferme, fără pete. Castraveții trebuie să fie mici, de 7 până la 10 cm, cu coaja zbârcită, soiul Cornichon. Cei de salată, cu coaja netedă, se înmoaie și strică tot borcanul.

La condimente, mergi pe clasic: 4 până la 5 căței de usturoi, o lingură de boabe de muștar, câteva boabe de piper, 2 frunze de dafin, mărar uscat cu tulpină și hrean tăiat fâșii. Acum alegi calea. Saramura dă fermentație și gust acrișor, mai natural. Oțetul e mai rapid și mai sigur pentru începători.

Cum pregătești fiecare legumă înainte de a o pune la borcan

Fiecare legumă cere altă pregătire. Castraveții se spală bine și se țeapă cu furculița, conopida se desface în buchețele de 3 până la 4 cm, morcovul se taie rondele de 0,5 cm, iar gogoșarii se curăță de semințe și se taie felii late.

Ține castraveții 2 până la 4 ore în apă rece cu gheață înainte. Își recapătă crocanța. Apoi taie-le ambele capete, fiindcă vârful cu floarea conține o enzimă care înmoaie legumele.

Conopida o poți opări 2 minute în apă clocotită cu sare, apoi treci-o imediat prin apă rece. Așa rămâne albă și nu fermentează prea repede. Nu tăia legumele mărunt, bucățile mici se moaie și își pierd forma.

Saramura și oțetul. Rețeta exactă pentru murături reușite

Pentru saramură folosești 1 lingură rasă de sare grunjoasă neiodată la fiecare litru de apă, adică 50 până la 60 g. Pentru un borcan de 3 litri îți trebuie circa 1,5 până la 2 litri.

Sarea iodată sau fină tulbură saramura și înmoaie legumele, de aceea se folosește doar sare grunjoasă. Pentru varianta cu oțet, amesteci 1 litru apă, 250 ml oțet de 9 grade, o lingură sare și 2 până la 3 linguri zahăr, fierbi totul și torni fierbinte peste legume.

Trucul pentru crocanță e hreanul, plus câteva frunze de vișin sau de stejar. Conțin taninuri care întăresc țesutul legumelor. Saramura trebuie să acopere complet totul, iar deasupra pui o greutate ca nimic să nu iasă la suprafață, acolo unde apare mucegaiul.

Cât stau și cum știi că sunt gata

Murăturile la saramură sunt gata în 7 până la 14 zile vara, fiindcă fermentația merge repede la căldură, între 20 și 25 de grade. Cele la oțet se mănâncă după 3 până la 5 zile.

Recunoști murăturile bune după saramura limpede și gustul acrișor, plăcut. Ține borcanul câteva zile la temperatura camerei, pe o farfurie, fără capac strâns, ca gazele fermentației să iasă. Apoi mută-l la rece, sub 10 grade, ca să oprești fermentația.

Igienă și păstrare. Ce să nu uiți ca să nu se strice

Borcanele și capacele se spală bine și se opăresc sau se sterilizează la cuptor 10 minute la 100 de grade. Pasul ăsta nu e moft, o conservă prost sterilizată poate duce la botulism, mai ales la borcanele închise ermetic fără oțet suficient.

Legumele trebuie să stea mereu sub lichid. Un borcan deschis se ține la frigider și se golește în câteva săptămâni, cu o lingură mereu curată.

Fii atentă la semnele de stricare. Capac bombat, miros neplăcut, saramură vâscoasă sau mucegai înseamnă că arunci tot. Nu gusta dintr-un borcan cu capacul umflat, nici măcar puțin.

Reține esențialul despre murăturile asortate de vară

Iată, pe scurt, tot ce trebuie să ții minte despre murăturile asortate de vară:

  • Borcan de 3 litri: 500 g castraveți, 300 g conopidă, 2 morcovi, 2 gogoșari, 1 ceapă
  • Saramură: 1 lingură sare grunjoasă neiodată la fiecare litru de apă
  • Variantă cu oțet: 1 l apă, 250 ml oțet de 9 grade, 1 lingură sare, 2 până la 3 linguri zahăr
  • Gata în 7 până la 14 zile la saramură, 3 până la 5 zile la oțet
  • Hrean și frunze de vișin pentru crocanță, borcane opărite pentru siguranță

Cel mai frumos lucru la un borcan asortat e că nu greșești aproape niciodată. Pui legumele proaspete, respecți proporția de sare și ai grijă să fie acoperite, iar restul vine de la sine.

Așa că nu mai amâna. Murăturile asortate de vară cu castraveți, conopidă, morcov și gogoșari la borcan sunt cea mai simplă cale să prinzi gustul verii într-un borcan colorat, pe care îl deschizi cu drag la iarnă.