Această rețetă clasică de păstramă de porc crud-uscată este ideală pentru cei care vor să prepare în casă un mezel natural, fără conservanți sau aditivi. Obținută din mușchi de porc, sărată, condimentată și uscată lent, păstrama are o aromă intensă, o textură fermă și este perfectă pentru platourile cu aperitive, gustări reci sau sandwichuri de calitate. Este un preparat simplu, dar care cere răbdare — însă rezultatul merită pe deplin.
Ingrediente
- 1 kg carne de porc (mușchi, cotlet, mușchiul superior de-a lungul coloanei)
- 2 linguri sare
- 1 lingură zahăr
- foaie de dafin
- chimen
- piper negru măcinat
- piper jamaican
- coriandru
Instrucțiuni
1. Amestecați sarea cu zahărul, frecați cu acest amestec mușchiul de porc pe toate părțile și puneți-l într-un vas mare.
2. Așezați deasupra o mică greutate, lăsați carnea să se săreze și să elimine excesul de lichid. Carnea trebuie lăsată aproximativ 16 ore într-un loc cald sau 3 zile dacă temperatura este în jur de 0°C.
3. Scoateți carnea sărată din vas, îndepărtați excesul de sare și tamponați cu un prosop de hârtie.
4. Măcinați grosier condimentele și tăvăliți carnea prin ele pe toate părțile, presând cu mâinile pentru a se fixa mai bine.
5. Împachetați carnea pregătită într-o bucată de tifon împăturită în câteva straturi, legați cu un fir gros sau sfoară și atârnați-o într-un loc cald pentru 1–3 zile.
6. La apăsare, suprafața pastramei trebuie să fie fermă, iar interiorul să aibă o textură ușor moale.
7. Apoi carnea trebuie mutată într-un loc răcoros pentru 1–2 săptămâni pentru maturare și impregnare uniformă cu condimente.
8. Păstrați carnea crud-uscată gata în hartie de copt, la frigider.
Cateva sfaturi:
Alege o bucată de carne slabă, fără grăsime sau pielițe — ideal este mușchiul file, cotletul sau mușchiul din spatele porcului.
Folosește sare grunjoasă, neiodată, pentru o sărare uniformă și eficientă. Sarea cu iod poate afecta procesul de uscare.
Timpul și temperatura sunt esențiale – respectă perioadele de maturare și asigură o bună ventilație în timpul uscării.
Pofta buna!
