Această rețetă de piftie clasică din porc și vită este un adevărat omagiu adus bucătăriei tradiționale românești. Cu o textură clară, aromă intensă și ingrediente simple, dar alese cu grijă, acest preparat e nelipsit de pe mesele de sărbătoare, mai ales în sezonul rece. Combinația de carne de porc cu vită oferă un echilibru perfect între frăgezime și gust bogat.
Procesul lent de fierbere la foc mic este secretul unei piftii reușite: clară, legată natural și cu aromă autentică de casă. Adăugarea usturoiului la final aduce exact acea notă intensă, ușor picantă, care face diferența. Este o rețetă care nu se grăbește, dar răsplătește cu vârf și îndesat. Ideală pentru a fi împărțită cu familia, alături de hrean sau muștar!
Ingrediente:
- 1,5 kg rasol de porc
- 1 picior de porc
- 1 kg carne de vită
- 1 ceapă galbenă
- 1 morcov
- 3 căței de usturoi
- 2 foi de dafin
- piper boabe – după gust
- sare – după gust
Mod de preparare pas cu pas:
1. Pregătiți ingredientele. Frecați rasolul și picioarele de porc cu un cuțit pentru a îndepărta impuritățile, apoi spălați-le bine. Puneți carnea într-un vas adânc și acoperiți complet cu apă. Lăsați la înmuiat peste noapte.
2. Prin înmuiere, sângele se elimină din carne, ceea ce face ca zeama finală să fie mai limpede. Dimineața, scurgeți apa și clătiți carnea din nou sub jet de apă rece. Puneți boabele de piper și frunzele de dafin într-o oală mare, adăugați carnea de porc și vită și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere.
3. Fierbeți la foc mic timp de 6 ore. La începutul fierberii, îndepărtați spuma formată. Între timp, curățați și spălați ceapa și morcovul.
4. Adăugați legumele cu aproximativ o oră înainte de final. Puneți și sarea. Apa va scădea în timpul fierberii, așa că mai completați cu apă fierbinte, dacă este nevoie. După o fierbere lungă, carnea va deveni foarte fragedă și se va desprinde ușor de pe oase. Luați oala de pe foc și lăsați să se răcească până devine călduță. Scoateți carnea și legumele cu spumiera. Separați carnea de oase. Strecurați zeama printr-o sită fină.
5. Așezați carnea în vasele pregătite. Pisați usturoiul și adăugați-l. Turnați zeama strecurată peste carne. Dați la frigider pentru câteva ore până se încheagă complet.
6. Piftia clasică din porc și vită se servește ideal cu hrean ras, muștar clasic sau muștar cu boabe ori adjica – toate pun în valoare gustul intens al acestui preparat tradițional.
Poftă bună!
