Piftia cu ciolan de porc și carne de curcan este o reinterpretare ușoară și gustoasă a unei rețete tradiționale, perfectă pentru cei care preferă gustul intens al porcului, dar vor să adauge o notă mai slabă și fină prin carnea de curcan. Acest amestec echilibrat oferă un preparat cu o textură fragedă și un gust bogat, dar nu copleșitor.
Fierberea lentă, cu puține ingrediente, permite aromelor naturale să iasă în evidență, iar usturoiul zdrobit adăugat la final este acel detaliu care dă profunzime și autenticitate preparatului. Ideal pentru mesele de iarnă, servit rece, cu hrean sau oțet aromatizat.
Ingrediente
- Ciolan de porc – 1 bucată (de preferat afumat)
- Carne de curcan – 1 bucată
- Ceapă – 1 bucată
- Usturoi – 1 căpățână
- Sare – după gust
- Apă – 3 litri
Timp total de preparare: 14 ore și 20 de minute
Mod de pregatire:
1. Spală bine ciolanul și lasă-l la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore. Acest pas este important pentru ca piftia să nu aibă miros specific și ca supa să rămână clară. Dacă ciolanul nu este curățat, freacă-l bine cu un cuțit.
2. Pune carnea într-o cratiță mare și adaugă carnea de curcan tăiată în bucăți. Toarnă apă cât să acopere complet carnea. Pune la fiert, iar când începe să fiarbă, îndepărtează spuma cu o spumieră și redu focul la minim. Adaugă o ceapă întreagă; nu e nevoie să îi îndepărtezi coaja, doar spal-o foarte bine. Fierbe cel puțin 5 ore. Vei ști că e gata când carnea începe să se desprindă ușor de pe oase. În acel moment, poți adăuga sare și piper după gust.
3. Scoate carnea din oală și las-o să se răcească. Apoi, separă cu grijă carnea de oase și păstrează doar fileurile, asigurându-te că nu rămân oase mici.
4. Așază carnea în farfurii adânci. Îndepărtează excesul de grăsime de la suprafața supei, adaugă usturoiul zdrobit și toarnă lichidul peste carne.
5. Pune farfuriile în frigider până când piftia se încheagă.
După ce s-a răcit și întărit, decorează cu verdeață.
Sfaturi utile:
🥄 Lasă ciolanul la înmuiat minim 3-4 ore – îndepărtează mirosurile specifice și ajută la o supă limpede
🧄 Zdrobește usturoiul doar înainte de turnarea în farfurii – astfel aroma rămâne proaspătă și intensă
🍽️ Pentru o prezentare frumoasă, decorează piftia închegată cu pătrunjel verde sau rondele de morcov fiert
