Un desert uimitor care te face să te îndrăgostești de la prima linguriță – acesta este Tiramisu! Este uimitor, pentru că ingredientele pentru acest desert delicat sunt minime, dar rezultatul este atât de delicios încât este imposibil să rezisti.
Astăzi nu vom folosi piscoturi cumpărate din magazin, vom face acasă. În general, nu pretind să urmez rețeta clasică, explic imediat, pentru că gătesc din cele mai accesibile ingrediente. Sper că veți aprecia și voi acest desert delicios – Tiramisu.
Ingrediente pentru piscoturi (140 g – 24 bucăți):
- Oua – 2
- Zahăr – 60 g = 4 linguri
- Sare – un praf
- Făină de grâu – 60 g = 3 linguri
- Zahăr pudră (pentru pudrare) – 25 g = 1 lingură cu varf
Să începem rețeta pentru tiramisu prin prepararea biscuiților (piscoturilor) făcuți în casă. Da, poți cumpăra piscoturi, dar cele făcute în casă vor fi mai ieftine și foarte ușor de făcut, nu vei observa nicio diferență în gust.
Separăm albușurile de gălbenușuri, punem două albușuri în frigider și începem să batem gălbenușurile.
Batem gălbenușurile cu adăugarea treptată a 30 g de zahăr până când acestea cresc în volum și devin albe. Îmi ia aproximativ 3 minute pentru acest proces. Poți preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius.
Punem deoparte gălbenușurile bătute cu zahăr pentru moment, luăm albușurile din frigider și le batem până apare o spumă ușoară cu un praf de sare. La bătut albușurile, telurile trebuie să fie curate și uscate. După ce apare spuma, adăugăm treptat 30 g de zahăr și batem albușurile până obținem vârfuri rigide. Când întorci bolul, albușurile nu ar trebui să curgă.
Batem puțin gălbenușurile, apoi adăugăm treptat albușurile bătute în porții, amestecând ușor de jos în sus cu o spatulă. Rezultatul este o compozitie pufoasă și ușoară.
Acum cernem puțin câte puțin făina printr-o sită, amestecând de asemenea ușor de jos în sus cu o spatulă. Nu amestecați prea mult, pentru a menține densitatea ouălor și aerisirea aluatului.
Folosind un pos cu o duză rotundă sau pur și simplu tăind vârful poșului, formam piscoturi pe o tăviță tapetată cu hârtie de copt. Dimensiunea piscotului clasic pentru tiramisu este de două ori mai lungă decât cea arătată în fotografie, dar deoarece facem un desert făcut acasă, ca să nu se rupă piscoturile mai târziu, îi facem de aproximativ 6-7 cm lungime din prima.
Pudram rapid aluatul cu zahăr pudră printr-o sită, când ajungem la ultimul biscuit, ne întoarcem la primul și mai presăram o dată tot aluatul. Coacem într-un cuptor preîncălzit până când devine auriu.
Temperatura de coacere este de 180 de grade, timp de aproximativ 10 minute. Piscoturile au ieșit foarte frumoașe, lăsăm să se răcească complet înainte de a asambla desertul. Apropo, biscuiții se pot păstra într-un recipient ermetic pentru următorul desert. În total, am obținut 24 de bucăți, cântărind 140 g.
Cremă pentru tiramisu:
- Oua – 3
- Brânză mascarpone – 500 g = 1 pachet
- Zahăr pudră (după gust) – 50 g = 2 linguri cu varf
- Ciocolată – 50 g = 1/2 bară
Sirop pentru piscoturi:
- Cafea instant – 2 g = 1 linguriță fără varf
- Apa caldă – 100 ml = 0.5 cană*
*cana cu un volum de 200 ml
Temperatura de coacere: 180 °C – timpul de coacere: 10 minute
Mod de preparare:
Dizolvam cafeaua instant în apă caldă, apoi răcim siropul bine. Poți folosi și alte siropuri cu aromă de cafea sau espresso. Cantitatea de lichid poate varia în funcție de preferințele tale, pentru 140 g de biscuiți, am nevoie de 100 ml de cafea instant.
Pentru cremă, alege cele mai proaspete ouă posibil. Spală bine ouăle, șterge-le bine și separă albușurile de gălbenușuri. Într-un bol uscat, bate gălbenușurile cu 2/3 din zahărul pudră pregătit până devin albe și spumoase.
Apoi, combină gălbenușurile cu brânza mascarpone, adăugând-o treptat și amestecând cu un mixer la viteză mică.
La acest pas, este mai bine să folosești brânza la temperatura camerei, va fi mai moale și va fi mai ușor de amestecat cu gălbenușurile bătute.
La separarea ouălor în albușuri și gălbenușuri, este important să nu intre nici o picătură de gălbenuș în albuș. De asemenea, este important să folosești telurile și bolul uscate și curate la bătut. Bați albușurile până la vârfuri rigide cu adăugarea de zahăr pudră, ia 1/3 din albușurile rămase.
Încorporezi treptat albușurile bătute în brânza mascarpone cu gălbenușurile, rezultând o cremă foarte ușoară și aerată, dar dulce. Dacă dorești, poți crește cantitatea de zahăr pudră. Crema pentru tiramisu este gata.
Înmoi repede biscuiții răciți în cafeaua răcită și îi așezi într-o formă. Dacă vrei ca piscoturile să fie maxim de înmuiate, lasă biscuiții în sirop puțin mai mult timp.
Întinzi aproximativ jumătate din crema peste biscuiți, presari întregul strat cu ciocolată rasă.
Apoi înmoi din nou biscuiții în cafea și cremă. Nu presăra imediat cu ciocolată.
Acopera tiramisu în folie alimentară și o pui la frigider timp de 12 ore pentru a permite piscoturilor făcute acasă să se înmoaie și mai mult și pentru a îngroșa crema.
Doar înainte de a servi, presară tiramisu făcut acasă cu ciocolată rasă folosind un răzătoare, sau dacă preferi, cu pudră de cacao, și savurează cu mare plăcere și poftă cu o lingură. Da, desertul trebuie mâncat cu lingura, nu se taie cu un cuțit.
Foarte delicios, se topește în gură și sunt sigur că fiecare este familiarizat cu acest gust, dar puțini îl gătesc acasă. Și este atât de simplu și ușor, îți doresc gătit plăcut și deserturi delicioase!
