Răcitura din ciolan de porc și pui este alegerea perfectă pentru mesele de iarnă, îmbinând bogăția colagenului din porc cu finețea și gustul delicat al cărnii de pasăre. Este un preparat care nu are nevoie de gelatină adăugată – totul se leagă natural, așa cum făceau bunicile odinioară.
Fierberea lentă, atentă și echilibrul dintre tipurile de carne fac ca această piftie să fie nu doar gustoasă, ci și mai ușor de digerat. Legumele adaugă culoare și aromă, iar usturoiul zdrobit la final transformă fiecare porție într-o adevărată bucurie culinară. Perfectă pentru platouri festive sau pentru a fi savurată în tihnă, alături de o lingură de muștar sau hrean ras.
Ingrediente:
- 1,5 kg ciolan de porc
- 1 pui întreg (sau părți cu os)
- 2 cepe
- 1 morcov
- 2 foi de dafin
- 2,5 l apă
- Usturoi — după gust
- Piper boabe — după gust
- Sare — după gust
- Condimente uscate — după gust
Mod de preparare pas cu pas:
1. Pregătiți ingredientele. Alegeți un ciolan de porc mic, mai slab, care să încapă în oală. Puteți folosi un pui întreg sau orice parte cu os. Dacă folosiți carne congelată, aceasta trebuie decongelată în prealabil. Cum să faceți corect acest lucru puteți citi în articolul de la finalul rețetei. Puneți carnea într-o oală și turnați apă rece. Lăsați la înmuiat 2-3 ore pentru a elimina excesul de sânge.
2. Folosiți o oală mare și adâncă pentru fiert. Curățați ceapa și clătiți-o. Spălați și curățați morcovul. Puneți legumele curățate și foile de dafin în oală.
3. Adăugați piper boabe, sare și condimentele preferate. Puteți adăuga și verdeață, precum mărar sau pătrunjel, după gust. Detalii despre alegerea condimentelor în funcție de tipul de carne sunt disponibile la sfârșitul rețetei.
4. Adăugați ciolanul și carnea de pui. Turnați apă rece peste tot, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Puneți oala pe foc mediu spre mare și aduceți la fierbere.
5. Pe măsură ce fierbe, va apărea spumă la suprafață — îndepărtați-o pentru a obține un bulion clar. După ce începe să fiarbă, reduceți focul și fierbeți la foc mic 4-5 ore. Carnea este gata când se desprinde ușor de pe os.
6. Opriți focul și scoateți carnea și oasele cu o spumieră. Lăsați să se răcească puțin. Apoi curățați carnea de pe oase și rupeți-o în bucăți mici, potrivite pentru servire. Morcovul fiert tăiați-l rondele subțiri, iar dacă este prea mare, tăiați rondelele în jumătate. Puteți adăuga frunze de mărar sau pătrunjel pentru decor — spălați-le, uscați-le cu prosop de hârtie și rupeți-le în bucăți.
7. Așezați carnea, morcovul și verdeața în vase pregătite pentru răcituri (caserole sau boluri cu capac). Strecurați bulionul și turnați-l uniform peste carne. Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu presa. În fiecare vas adăugați puțin usturoi pisat. Puneți vasele în frigider pentru câteva ore, până când răcitura se încheagă complet.
8. Răcitura întărită poate fi servită direct din vas sau răsturnată pe o farfurie. Se potrivește perfect cu muștar sau hrean.
Poftă bună!
🕒 Lasă carnea la înmuiat în apă rece 2-3 ore – ajută la limpezirea supei și eliminarea mirosurilor neplăcute
🔥 Fierbe la foc mic, fără grabă, și îndepărtează constant spuma – pentru o zeamă clară și frumoasă
🧄 Adaugă usturoiul doar după ce zeama a fost strecurată și ușor răcită – astfel aroma rămâne proaspătă și bine distribuită
