Racituri din urechi de porc și cozi de vita este un preparat tradițional de iarnă, cu rădăcini adânci în bucătăria traditionala, gătit încet, cu răbdare și respect pentru ingrediente. Rețeta propusă se remarcă prin gustul intens, textura naturală și gelifierea obținută exclusiv din colagenul din carne, fără adaosuri artificiale. Preparatul este nu doar gustos, ci și sănătos, fiind bogat în colagen și perfect pentru întărirea articulațiilor în sezonul rece.
Este genul de rețetă care reunește familia în jurul mesei și transformă o simplă gustare într-un moment special. Cu decor din morcovi tăiați artistic, ouă fierte și usturoi aromat, racitura capătă un aspect festiv, fiind ideal pentru mesele de sărbătoare sau pentru un weekend liniștit de iarnă.
Ingrediente:
- Urechi de porc – 6 buc.
- 3 – 4 cozi de vită
- Piper parfumat – 1 lingură
- Piper roz (boabe) – 1 linguriță
- Piper sichuan – 1 linguriță
- Piper negru (boabe) – 1 linguriță
- Țelină rădăcină – 2 buc.
- Ceapă – 4 buc.
- Morcovi – 7 buc.
- Frunze de dafin uscate – 2 buc.
- Apă – 7 l
- Sare – după gust
- Ouă – 5 buc.
- Usturoi – 8 căței
- Pătrunjel – 0,5 legătura
Mod de preparare:
Voi lucra cu 4 kg de cozi (4 bucăți), 2,5 kg de urechi (6 bucăți) și, în final, voi obține aproximativ 6 litri de supă și o mulțime de alte ingrediente. Fără gelatine sau agenți de îngroșare – totul este natural!
Când gătiți acest preparat, pregătiți-vă să aveți timp. Mai întâi, spălăm cozii și urechile și le lăsăm la înmuiat timp de cel puțin 2 ore.
Apoi, spălăm din nou totul și s-ar putea să întâlniți urechi cu păr. Așa se întâmplă. Nu vă grăbiți să luați briciul (deși este și o opțiune). Pur și simplu, opăriți-le sau folositi torta de bucatarie.
Cel mai bine începeți să fierbeți zeama seara, destul de târziu. Puneți urechile și cozii în oale, adăugați apă. Nu puneți sare acum, o veți adăuga a doua zi. Așteptați să dea în clocot, îndepărtați spuma și impuritățile.
Apoi adăugați ceapa necurățată, morcovii și rădăcina de țelină. Puneți piperul și frunzele de dafin. Reduceti focul la minim, acoperiți oalele lăsând o mică deschizătură și lăsați zeama să fiarbă.
Unii fierb zeama timp de 4-5 ore. Eu am fiert 10 ore. Scoateți urechile fierte și cozile din oala. Aruncați ceapa, morcovii și țelina.
Strecurați bine supa. Acum o puteți gusta și adăuga sare după gust. Apoi pun supa la frigider ca să se răcească puțin și să pot îndepărta grăsimea în exces.
Cu două furculițe, desfaceți carnea de pe cozi și urechi în fâșii frumoase.
Dar racitura din urechi de porc și cozi de vita nu este doar supă. Este și morcov tăiat pentru decor și ouă. Le punem la fiert (morcovii pot fi fierți chiar în supa care fierbe).
Tăiem morcovii în forme de stea și alte forme frumoase.
Toacă fin usturoiul sau zdrobește-l.
Când totul este pregătit, începe asamblarea raciturii. În forme sau tăvi, așază mai întâi decorul: morcovii tăiați în forme (stele, rondele sau felii subțiri), felii de ou fiert și câteva frunze de pătrunjel proaspăt. Apoi, adaugă carnea desfăcută din cozi și urechi, distribuită uniform în fiecare formă.
Peste carne și decor, toarnă supă strecurată, limpede și bine condimentată – aceasta trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte. Adaugă usturoiul tocat fin în fiecare tavă, chiar înainte de turnarea lichidului, pentru a păstra aroma intensă.
Lasă totul să se răcească la temperatura camerei, apoi transferă formele la frigider pentru cel puțin 6-8 ore, ideal peste noapte, până când racitura s-a închegat complet și capătă acea textură fermă, dar delicată, specifică preparatelor naturale.
