Această rețetă de răcitură cu oțet de vin roșu aduce un gust savuros unei rețete clasice din carne de porc. Folosind doar picioare de porc, cu fierbere lentă și aromatizare delicată, rezultatul este o piftie ușor acrișoară, intens aromată și foarte potrivită pentru cei care vor un gust mai pronunțat. Este o rețetă simplă, dar cu personalitate, perfectă pentru a ieși din tipare.
Oțetul de vin roșu echilibrează perfect bogăția colagenului natural, iar usturoiul zdrobit adăugat la final aduce acel parfum inconfundabil, specific meselor tradiționale de iarnă. Este o variantă ideală pentru platouri rustice, servită rece, alături de pâine proaspătă sau lipie. Un deliciu cu gust clar și intens!
Ingrediente
- Picioare de porc – 4 bucăți
- Ceapă – 1 bucată
- Usturoi – 3 căței
- Piper boabe – 10 boabe
- Piper allspice – 5 boabe
- Foi de dafin – după gust
- Sare – după gust
- Oțet de vin roșu – 150 ml
Mod de preparare pas cu pas
PASUL 1: Spală bine picioarele de porc și curăță-le.
PASUL 2: lasă-le la înmuiat câteva ore, ideal peste noapte.
PASUL 3: dimineața, spală-le din nou și curăță-le complet dacă e nevoie.
PASUL 4: acoperă-le cu apă (cu 2-3 cm deasupra cărnii), pune-le la fiert. Când încep să fiarbă, îndepărtează spuma, micșorează focul și lasă-le să fiarbă la foc mic 2 ore. Ideal e să nu fiarbă intens, ci să fiarbă lent, înăbușit.
PASUL 5: după 2 ore, adaugă ceapa, sarea, foile de dafin, piperul boabe și piperul allspice.
PASUL 6: fierbe încă 1 oră.
PASUL 7: scoate picioarele din lichid, măsoară cantitatea de oțet și curăță usturoiul.
PASUL 8: scoate carnea de pe oase și taie-o bucăți, nu prea mici. Dacă ai coriandru proaspăt (verde), îl poți adăuga acum – eu nu am avut, dar a ieșit foarte gustos și fără.
PASUL 9: ia 3-4 polonice din supa obținută (restul îl poți folosi după cum dorești).
PASUL 10: zdrobește usturoiul prin presă și amestecă-l cu oțetul. Dacă ai probleme gastrice, ai grijă cu oțetul. Când căutam această rețetă, majoritatea indicau 3 pahare de oțet la 10 picioare de porc – mi s-a părut cam mult. Am ales această variantă și a fost excelentă! Totuși, după ce am gustat, mi-am dat seama că mai mergea puțin oțet – decizia îți aparține!
PASUL 11: toarnă marinada peste carne și pune la rece până se încheagă.
PASUL 12: dimineața, gustarea e gata! Taie în bucăți porționate.
PASUL 13: servește pe farfurie cu adjika și lipie.
Poftă bună!
