Această rețetă se remarcă prin aromele intense de condimente, legumele tăiate grosier și gustul bogat de carne fiartă lent. Carnea de miel, împreună cu oasele și legumele, creează un fond de supă aromat și nutritiv, ideal pentru o masă consistentă.
Rețeta este concepută pentru a fi pregătită la foc deschis, în ceaun, dar poate fi adaptată și în bucătărie. Secretul este adaugarea corectă a ingredientelor și timpul de fierbere lent, care permite ca toate aromele să se combine armonios.
Verdețurile proaspete, mai ales pătrunjelul, coriandrul și busuiocul, aduc un final proaspăt și parfumat unei supe consistente și sățioase.
Ingrediente:
- 1.3 kg pulpă de miel și 300 grame de oase mici;
- doi ardei grași mari;
- două căpățâni de usturoi;
- un buchet mare de pătrunjel verde proaspăt;
- 1,5 kilograme de roșii și 1 kilogram de cartofi;
- 1 kilogram de ceapă galbenă;
- ulei rafinat de calitate superioară;
- sare, coriandru măcinat, piper și chimion (zira);
- 1 pahar de ardei roșu dulce uscat (bucățele mici).
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Curățați ceapa și tăiați-o rondele groase, ardeiul gras curățat de semințe se taie cubulețe, iar cartofii și morcovii – felii mai groase.
Spălați carnea, uscați-o, dezosați-o și tăiați-o în bucăți potrivite. Roșiile se taie în felii mari, fără a le decoji. Verdeața se toacă, iar usturoiul curățat se mărunțește fin.
Pasul 2:
Dintre toate ingredientele, cartofii se adaugă ultimii în ciorba, așa că deocamdată păstrați-i deoparte, într-un castron cu apă.
Pe tot parcursul gătitului, mențineți focul moderat, dar temperatura în ceaun trebuie să fie suficient de ridicată. Mai întâi, turnați uleiul în ceaun și încălziți-l bine.
Adăugați carnea de miel și rumeniți-o pe toate părțile timp de aproximativ 2 minute, amestecând cu o spumieră.
Pasul 3:
După ce carnea prinde crustă, adăugați ceapa și gătiți până devine translucidă, apoi puneți morcovul și amestecați.
După un minut, adăugați ardeiul gras și roșiile. Lăsați totul să se înăbușească câteva minute, apoi adăugați toate condimentele – nu uitați de bucățelele de ardei dulce uscat.
Pasul 4:
Se adaugă usturoiul și pătrunjelul, iar acum este momentul să puneți și cartofii. Așezați-i deasupra, apoi turnați apă fierbinte până se umple ceaunul.
După ce începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați ciorba să fiarbă lent timp de o oră.
