Adori gustul micilor, dar nu te încântă fumul înecăcios, grătarul murdar și întorsul continuu? Vrei o variantă mai sănătoasă, dar la fel de gustoasă? Atunci e timpul să descoperi mititeii la cuptor – o alternativă curată, simplă și potrivită pentru orice sezon.
Fără fum, fără jar, fără vecini deranjați – doar o tavă, o rețetă bună și un cuptor încins. Iar surpriza? Dacă urmezi pașii corect, mititeii la cuptor pot fi la fel de suculenți și rumeni ca cei de pe grătar.
Ingrediente pentru 1 kg de mititei la cuptor (10-12 bucăți)
- 600 g carne de vită (spată sau pulpă)
- 300 g carne de porc (ceafă sau piept)
- 100 g carne de oaie (opțional, pentru gust autentic)
- 5 căței usturoi pisați
- 1 lingură sare grunjoasă
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță chimion măcinat
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu (dizolvat în 2 linguri apă minerală)
- 120 ml apă minerală sau supă de oase rece
Mod de preparare:
✅ Pasul 1: Alege carnea potrivită
Pentru mititeii la cuptor, e important să alegi o combinație de carne care să ofere suculență și aromă, chiar și fără grăsimea topită din jar. Recomand:
- 600 g carne de vită – spată sau pulpă, cu fibră fermă
- 300 g carne de porc – ceafă sau piept, pentru grăsime și frăgezime
- 100 g carne de oaie (opțional) – aduce o notă tradițională intensă
Toacă totul foarte fin (ideal de două ori) sau cere la măcelărie să-ți toace carnea pe sită mică.
✅ Pasul 2: Pregătește condimentele separat
Într-un bol mic, combină următoarele:
- 1 lingură rasă de sare grunjoasă
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță de boia dulce
- ½ linguriță de chimion (pentru aromă specifică)
- ½ linguriță de cimbru uscat
- 5 căței de usturoi pisați
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu alimentar, dizolvat în 2 linguri de apă rece
👉 Dizolvarea bicarbonatului este importantă pentru o distribuție uniformă și pentru a evita gustul metalic.
Pasul 3: Frământă compoziția
Într-un bol mare, amestecă bine carnea tocată cu condimentele. Apoi începe frământarea energică, adăugând treptat 120 ml apă minerală carbogazoasă rece sau supă de oase concentrată. Frământă cu mâna (sau cu mixer cu cârlig) timp de 10-15 minute, până obții:
- o pastă omogenă, lipicioasă, elastică
- cu luciu ușor la suprafață
- fără lichid separat în bol
🟢 Această etapă este cheia texturii finale – nu o grăbi.
Pasul 4: Maturarea la rece (esențială!)
Transferă compoziția într-un bol curat, acoperă-l cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru minimum 6 ore. Ideal: lasă peste noapte.
De ce e important?
- Se stabilizează textura
- Se intensifică aromele
- Carnea „trage” toate condimentele
- Proteinele se leagă și rezultatul final va fi fraged, nu sfărâmicios
Pasul 5: Formează mititeii
Scoate compoziția din frigider cu 30 de minute înainte de modelare. Cu mâinile ude (sau unse cu puțin ulei), formează mititei egali – 8-10 cm lungime, diametru de două degete. Așază-i direct în tavă, pe hârtie de copt sau folie unsă cu puțin ulei.
👉 Nu-i face prea groși – fiind la cuptor, trebuie să se coacă bine și uniform.
Pasul 6: Coacere la cuptor – fără fum, dar cu gust
Preîncălzește cuptorul la 220°C. Alege funcția static sau ventilat. Plasează tava la mijloc și urmează acești pași:
- 15 minute la 220°C → mititeii se rumenesc ușor
- Scoate tava, întoarce fiecare mic cu grijă
- Pune înapoi pentru încă 10-12 minute
- Pentru o crustă mai intensă: activează grill-ul în ultimele 5 minute
👉 Poți adăuga în tavă 3-4 linguri de apă sau supă – creează abur și menține suculența în interior.
La final, scoate tava și lasă mititeii să se odihnească 3-5 minute, acoperiți lejer cu folie de aluminiu sau un capac. Acest pas permite sucurilor interne să se redistribuie, rezultând un mic fraged și gustos.
👉 Opțional: pentru crustă, activează funcția grill în ultimele 3-5 minute. Vor prinde o textură asemănătoare cu cea de pe grătar, dar fără fum sau carbonizare.
Trucuri pentru extra suculență:
1. Pune în tavă câteva linguri de supă de oase sau apă, înainte de coacere – creează abur care păstrează carnea fragedă.
2. Lasă mititeii să se odihnească 5 minute după ce îi scoți din cuptor – sucurile interne se stabilizează și gustul e mai rotund.
Cu ce îi servim?
- Muștar clasic sau cu hrean
- Lipie caldă sau cartofi la cuptor
- Murături de casă sau salată verde
- Limonadă, vin roșu ușor sau o bere nefiltrată
🟢 Avantajele micilor la cuptor:
- Fără fum toxic sau arsuri de grătar
- Ideal pentru apartamente sau zile ploioase
- Poți face cantități mari dintr-o singură tură
- Pot fi congelați cruzi sau chiar copți
Mititeii la cuptor sunt dovada că poți avea gust, suculență și textură, fără compromisuri. Nu ai nevoie de grătar, fum sau cărbuni. Doar de o rețetă bună, un cuptor încins și poftă de mâncare.
Perfect pentru cei care vor micul tradițional… cu un strop de modern și sănătate.
