Acești mititei nu urmează rețeta clasică la literă, ci o reinventează cu boia dulce și iute, chimen aromat și un strop de vin alb, obții un preparat care păstrează suculența și frăgezimea micilor, dar aduce un plus de profunzime și culoare în farfurie.
Rezultatul? Mititei intens aromați, ușor picanți și cu un gust catifelat de vin care le rotunjește frumos textura. Sunt mititei pentru cei care vor mai mult decât obișnuitul – o experiență completă de gust, fără să piardă din esența binecunoscută a grătarului românesc.
Ingrediente:
Pentru 1 kg de carne:
- 700 g carne tocată de porc (ceafă, piept – cu grăsime)
- 300 g carne tocată de vită (pulpa sau gât)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură boia dulce de calitate (paprika)
- 1 linguriță boia iute (sau după gust)
- 1 linguriță chimen măcinat (sau zdrobit ușor)
- 4-5 căței de usturoi pisați
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- 100 ml vin alb sec, rece
- 50-100 ml apă rece sau supă de oase (dacă mai este nevoie pentru textura)
În plus:
- Puțin ulei pentru modelare
- Ulei sau grăsime pentru uns grătarul
Mod de preparare:
1. Toacă carnea (dacă nu e gata tocată) prin sită medie. Important e să aibă puțină grăsime, mai ales la porc.
2. Amestecă toate condimentele uscate: sarea, piperul, boiaua dulce și iute, chimenul și bicarbonatul.
3. Adaugă usturoiul pisat și vinul alb, apoi începe să frămânți bine compoziția.
4. Încorporează apa rece sau supa, treptat, doar cât e nevoie pentru a obține o pastă elastică, dar nu moale. Frământă 10-15 minute.
5. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la frigider minim 6 ore (ideal, peste noapte), pentru ca aromele să se combine.
6. Modelează mititeii cu mâinile unse cu ulei, în forma clasică.
7. Gătește-i pe grătar bine încins, întorcându-i doar după ce se desprind singuri. Rumenește-i frumos pe toate părțile – aroma de boia afumată se va simți fantastic!
🍽️ Servește-i:
Cu pâine prăjită, muștar clasic sau, de ce nu, cu un sos de hrean și smântână. Un pahar de vin alb rece le ține perfect companie 🍷
💡 Reinterpretarea asta nu e pentru tradiționaliști pur sânge, dar e o variantă savuroasă și interesantă – un mix între mititeii de grătar și cârnații ungurești din târgurile de toamnă.
