Această rețetă de rulou de carne de pui este o alternativă delicioasă și sănătoasă la mezelurile din comerț. Se prepară din ingrediente simple și naturale, cu un amestec echilibrat de condimente și o textură fragedă, datorită procesului de maturare. Fără aditivi, fără conservanți artificiali – doar gust pur și arome autentice.
Carnea de pui combinată cu miere și paprika aduce un gust ușor dulce-picant, perfect pentru a fi servit rece, felii subțiri, pe un platou cu brânzeturi sau la micul dejun. Pelicula de colagen și blanșarea lentă la temperatură controlată contribuie la obținerea unei forme perfecte și a unui produs final cu aspect profesional. Ideal pentru gustări sănătoase și mese speciale.
Ingrediente:
- 2 kg carne de pui
- 200 ml apă
- 35 g sare
- 1 lingură de miere
- 50 g condimente (paprika, usturoi uscat, morcov, busuioc, pătrunjel)
Mod de preparare:
1. Taie carnea în bucăți de mărimea unui ou de prepeliță (sau puțin mai mari), amestecă cu sarea, apa, mierea și condimentele. Amestecă activ și continuu timp de 5-10 minute până când întreaga umiditate este absorbită.
2. Pune amestecul la frigider pentru maturare – de la 3 până la 72 de ore (dacă lăsați carnea mai mult de 1 zi, adăugați condimentele cu 3-5 ore înainte de formarea rulourilor, pentru ca acestea să se hidrateze și să intre in carne).
3. Taie peliculă de colagen în bucăți de aproximativ 40 cm. Așează peliculă pe masă și pune amestecul de carne (aproximativ 30-40% din suprafață). Nu pune amestecul în centru, ci la începutul peliculei, apoi rulează-l ca pe o rulada. Ar trebui să obții un cârnaț de aproximativ 50-70 mm în diametru.
4. Poți lăsa ruloul astfel, sau îl poți pune într-o plasă de formare.
5. Blanșează ruloul în plasă timp de 40-80 de minute la 80°C, până când temperatura interioară ajunge la 70-75°C. Apoi, îl poți afuma, coace la grătar sau la cuptor.
Sfaturi practice:
🥄 Amestecă bine și energic carnea cu ingredientele – textura finală va fi mai legată și mai uniformă
🕒 Pentru un gust mai intens, lasă carnea la maturat 24-48 de ore în frigider
🔥 Folosește un termometru alimentar pentru a te asigura că ruloul este perfect gătit la interior
