Salamul de casă, simplu și sățios, este o alegere ideală pentru cei care caută un mezel cu ingrediente de încredere și gust autentic. Preparat din carne de porc și slănină, cu un plus de sare cu nitriți pentru siguranță alimentară și conservare, salamul obținut este aromat, bine legat și perfect pentru gustări sau mic dejun.
Prin tocarea fină, amestecarea corectă și maturarea controlată, salamul capătă o textură uniformă și gust echilibrat. Coacerea lentă la temperatură joasă asigură păstrarea suculenței, iar răcirea și cristalizarea grăsimii oferă un aspect neted, profesional. Este o rețetă rapidă, dar care respectă pașii esențiali pentru un rezultat final reușit.
Ingrediente
- 1 kg carne de porc
- 200 g slănină
- 20 g sare cu nitriți
- condimente pentru carnati
Instrucțiuni
1. Tocați umărul și bucățile de slănină simultan printr-o mașină de tocat cu sită de 5 mm.
2. Amestecați toate ingredientele, umpleți într-o membrană fibroasă înmuiată în prealabil în apă fierbinte și lăsați la maturat timp de 24 de ore în frigider la +4°C.
3. După maturare, puneți batoanele în cuptor și încălziți-le la 80°C până când temperatura internă atinge 70°C.
4. Apoi, răciți cârnatul în aer liber și puneți-l în frigider la +4°C pentru răcire și cristalizarea grăsimii.
Salamul rezultat este ideal tăiat subțire, servit alături de brânzeturi, măsline sau castraveți murați. Îl poți păstra la frigider și savura pe parcursul mai multor zile – gustul devine chiar mai bun cu timpul!
🧊 Respectă timpii de răcire – cristalizarea corectă a grăsimii oferă o textură fermă și previne sfărâmarea la tăiere.
🌡️ Folosește un termometru de carne pentru a nu depăși temperatura internă de 70°C – evită uscarea excesivă.
🌿 Adaugă în condimente un vârf de boia dulce sau usturoi granulat pentru un plus de aromă personalizată.
Poftă bună și sănătate din belșug pentru toți ai casei! 🥩🍞🧡
