Salamul de casă este un preparat clasic, cu un gust echilibrat și o textură densă, fină, ideal pentru platourile reci sau sandvișuri consistente. Această rețetă îmbină carnea fragedă de porc cu carnea slabă de vită, oferind un contrast plăcut între grăsime și proteine. Sarea nitritată și amestecul de condimente pentru carnati joacă un rol esențial în conservarea cărnii, dar și în accentuarea gustului specific acestui tip de mezel de casă.
Maturarea la rece timp de câteva zile ajută la formarea gustului și la uniformizarea culorii, iar prepararea termică atent controlată asigură siguranța alimentară și consistența perfectă. Dacă alegi și afumarea, vei obține un plus de aromă și o culoare aurie, foarte atrăgătoare, exact ca în rețetele tradiționale.
Ingrediente
- 1½ kg carne de vită
- 2 kg carne de porc (spată sau cotlet)
- 1½ kg carne de porc (piept de porc)
- 100 g sare nitritată (20 g la 1 kg)
- 25 g condimente (amestec pentru carnati, 5 g la 1 kg)
Instrucțiuni
1. Carnea de vită se trece prin mașina de tocat cu sită de 2-3 mm, carnea de porc se taie în bucăți de 16-25 mm pentru spată sau cotlet, iar pieptul de porc se taie în bucăți de 10-15 mm.
2. Amestecați bine carnea tocată cu condimentele și sarea nitritată până când se formează „fire albe”.
3. Înmuiați membrana de colagen, tăiați-o în bucăți și umpleți-o cu amestecul de carne folosind șpricul pentru cârnați.
4. Leagă cârnații și agățați-i în frigider timp de 2-3 zile pentru a se matura.
5. Termenul de preparare poate fi realizat în două moduri:
1. Varianta 1: fierbeți la 80°C (nu mai mult!) în cuptor cu ventilație până când temperatura interioară a cârnaților atinge 69-72°C.
2. Varianta 2: fierbeți la fel ca în varianta 1, apoi afumați cârnații până capătă o culoare aurie.
🥩 Pentru o textură fină și uniformă, carnea de vită trebuie tocată foarte fin – folosește sita de 2 mm dacă ai posibilitatea.
🌡️ Folosește un termometru de carne pentru a verifica temperatura interioară în timpul fierberii – este esențială pentru siguranță alimentară.
💨 Dacă alegi să afumi, folosește lemn de esență tare (fag, cireș, măr) pentru un gust mai echilibrat și o culoare uniformă.
Pofta buna!
