Am facut de curand salam uscat dupa aceasta reteta si a iesit foarte bun. Trebuie sa recunosc ca nu am apucat sa mananc foarte mult, deoarece copiii si sotul meu au fost atat de incantati de gustul salamului uscat incat l-au mancat pe tot. Poti incerca si tu aceasta reteta, este foarte simpla!
Ai nevoie de:
- 1.5 kg carne de porc, jumatate cana zahar
- Jumatate cana sare, cateva boabe de piper, coriandru si mustar
- 2 linguri piper macinat, 2 linguri paprika afumata
- 2.5 linguri maghiran
Cum se prepara?
Acoperim intreaga bucata de carne de porc cu zahar. O punem apoi intr-un recipient din sticla si o dam la frigider pentru 48 de ore, insa o intoarcem in fiecare zi de pe o parte pe alta.
Dupa 2 zile, se spala carnea si se usuca cu un prosop de hartie. Se presara sare deasupra si se mai pune la frigider, pentru inca 48 de ore. Se intoarce in fiecare zi de pe o parte pe alta si se arunca apa care se scurge din carne.
Dupa ce au trecut cele 2 zile, se spala carnea, se usuca iarasi cu un prosop de bucatarie, apoi se condimenteaza cu boabe de mustar, boabe de piper si coriandru, dupa care se da iasri la frigider pentru 48 de ore.
La sfarsitul acestor doua zile, se taie carnea in cuburi groase si da prin masina de tocat, apoi se framanta aproximativ 15 minute. Carnea obtinuta se imparte in doua. Invelim carnea intr-un amestec format din piper macinat, paprika afumata si maghiran.
Punem apoi carnea intr-un tifon, pe care-l legam la ambele capete si il agatam intr-un loc bine ventilat. Il lasam acolo cel putin 7 zile. Dupa o saptamana, salamul uscat se poata taia in felii subtiri. Pofta buna!
