Vrei o alternativă de post sau vegetariană la clasicele sarmale? Această rețetă de sarmale cu ciuperci și orez este nu doar delicioasă, ci și ușor de preparat, plină de savoare și perfectă pentru zilele în care îți dorești ceva sănătos, fără carne, dar consistent. Umplutura este suculentă, bogată în legume și ciuperci, iar frunza de varză adaugă o notă tradițională binevenită.
Sosul de roșii și legumele călite dau un gust bogat și aromat, iar textura moale a ciupercilor se combină perfect cu orezul și mirodeniile. Este o rețetă adaptabilă – poți adapta legumele sau condimentele după preferințe. Sarmalele ies fragede, gustoase și merg de minune atât calde, cât și reci, cu o lingură de smântână vegetală sau o salată proaspătă.
Ingrediente
- 600 g varză albă (1/2 căpățână, 14 foi)
- 150 g orez
- 400 g ciuperci champignon
- 200 g morcov (1 bucată medie)
- 200 g ceapă (1 bucată medie)
- 70 g pastă de roșii (2 linguri)
- 100 g ulei vegetal (6 linguri)
- Sare – după gust
- Piper negru măcinat – după gust
- Verdeață – pentru servire
SOS:
- 1 l supă (de la varză, sau apă)
- 70 g pastă de roșii (2 linguri)
Mod de preparare pas cu pas
1. Pregătește toate ingredientele. Poți înlocui varza albă cu varză chinezească (pekin), ciupercile champignon cu ciuperci conservate sau alte tipuri de ciuperci. Poți adăuga verdeață preferată, ardei gras, dovlecel sau usturoi. În loc de pastă de roșii se pot folosi roșii pasate, suc de roșii sau ketchup.
2. Începe cu orezul, ca să aibă timp să se răcească. Spală orezul în mai multe ape până când apa devine limpede. Fierbe-l în raport 1:1 cu apă, dă în clocot, apoi redu focul și gătește-l 5-6 minute până la jumătate. Despre alegerea vasului de fierbere găsești detalii în articolul de la finalul rețetei.
3. Clătește orezul cu apă rece și lasă-l la scurs sau pune-l înapoi în cratiță.
4. Pune o oală cu apă pe foc pentru varză. Desprinde frunzele de varză cu ajutorul unui cuțit – taie la bază și desprinde. Frunzele rupte pot fi folosite la baza oalei.
5. Desprinde 14 frunze mari de varză. Poți, de asemenea, să fierbi întreaga căpățână de varză și apoi să desprinzi frunzele fierte.
6. Pune frunzele în apă clocotită cu sare și fierbe-le 5-6 minute. Dacă varza e tânără, sunt suficiente 3-4 minute. Căpățâna întreagă se fierbe circa 20 de minute, în funcție de mărime și soi.
7. Frunzele trebuie să fie moi și flexibile.
8. Scoate-le din apă și lasă-le să se răcească pe o farfurie.
9. După ce s-au răcit, taie nervura groasă de la bază cu un cuțit.
10. Pregătește călitura: spală ciupercile, curăță morcovul și ceapa.
11. Încinge o tigaie, adaugă ulei și călește ceapa tocată mărunt 3-4 minute până devine aurie. Despre alegerea tigăii și a uleiului potrivit găsești informații în articolele de sub pași.
12. Dă morcovul pe răzătoare mare și adaugă-l peste ceapă. Călește 4-5 minute. Taie ciupercile între timp. Poți adăuga ulei suplimentar pentru a preveni arderea și a obține o umplutură suculentă.
13. Taie ciupercile cuburi mici – vor fi mai ușor de rulat. Dacă folosești ciuperci congelate sau uscate, vezi sfaturile de la finalul rețetei.
14. Călește ciupercile împreună cu legumele 6-7 minute până când se micșorează și elimină lichidul. Gătește până se evaporă lichidul.
15. Adaugă pasta de roșii și mai călește 2-3 minute. Opțional, poți adăuga o linguriță de zahăr pentru a reduce aciditatea. Eu nu adaug deoarece pasta mea conține deja zahăr.
16. Stinge focul și condimentează cu sare, piper și mirodenii după gust.
17. Adaugă orezul fiert peste legume și amestecă bine.
18. Umplutura este gata. Gustă și ajustează sarea și condimentele.
19. Formează sarmalele. Pune 1–1,5 linguri de umplutură la baza fiecărei frunze (în funcție de mărimea frunzelor).
20. Împăturește marginile laterale peste umplutură.
21. Rulează de la bază spre vârf pentru a forma rulouri.
22. Repetă procesul pentru restul frunzelor. Eu am obținut 14 sarmale din frunze mari.
23. Opțional, prăjește sarmalele formate în ulei câte 2-3 minute pe fiecare parte până devin aurii. Poți sări peste acest pas și să le pui direct în oală.
24. Pentru sos: amestecă pasta de roșii cu supa de varză sau apă.
25. Poți folosi și suc de roșii, caz în care nu mai adaugi pastă de roșii.
26. Pe fundul oalei pune frunzele de varză rămase. Dacă nu mai ai, așază direct sarmalele.
27. Așază sarmalele strâns una lângă alta. Poți folosi cratiță, multicooker, vas roman sau tavă pentru cuptor.
28. Toarnă sosul peste sarmale astfel încât să le acopere complet. Adu la fierbere la foc mare, apoi redu focul la minim, pune capacul și fierbe-le la foc mic 30–40 de minute.
Poftă bună!
