Această rețetă tradițională de slănină maturată în sare și condimente este un omagiu adus simplității și gustului autentic de odinioară. Cu ingrediente naturale și un proces lent de conservare, obții o slănină fragedă, sărată exact cât trebuie și intens aromată, ideală pentru platouri rustice, gustări de iarnă sau ca însoțitor în mâncăruri gătite.
Usturoiul, piperul și boiaua de ardei iute dau un plus de caracter fiecărei bucăți, iar maturarea îndelungată în frigider transformă textura slăninii într-una perfectă – densă, dar moale, cu un gust echilibrat și ușor picant. Este o rețetă care cere răbdare, dar rezultatul este un deliciu care merită fiecare zi de așteptare.
Ingrediente:
- Slănină (cea mai bună, groasă, din porc crescut în gospodărie)
Condimente:
- Sare grosieră, neiodată
- Piper negru
- Piper ierburi
- Usturoi de bună calitate
- Boia de ardei iute
- Coriandru măcinat
Mod de preparare:
1. Atunci când obținem slănină proaspătă (așa cum am primit eu), trebuie să o lăsăm în frigider cel puțin 24 de ore la temperatura de 2-6 grade, pentru a se întări și a deveni rigidă. Dacă nu o lăsăm să se întărească, slănina proaspătă va absorbi prea multă sare și, în final, va fi prea sărată.
2. Taie slănina în bucăți mai mici, în funcție de mărimea recipientului în care va sta în sare.
3. Curăță usturoiul și taie fiecare cățel în 2-4 bucăți, în funcție de dimensiunea acestuia, apoi împunge slănina cu usturoiul. Frecvența în care adaugi usturoi este la alegere. Partea rămasă de usturoi o poți zdrobi cu presa de usturoi și o poți freca pe slănină.
4. Presară piper negru și piper cu ierburi pe slănină, cantitatea de condimente fiind la alegerea ta. Eu am presărat destul de mult.
5. Pe fundul recipientului pune un strat de sare, apoi așează bucățile de slănină și acoperă-le cu un strat gros de sare de 2-3 cm pe fiecare parte a fiecărei bucăți. Pune recipientul în frigider timp de 1-2 luni la o temperatură între 4-10°C.
6. După acest timp, scoate slănina, curăță-o bine de sarea veche și umedă, cel mai bine cu o periuță, și presară din nou un strat gros de sare, lăsând-o pentru încă 3-4 luni în frigider.
7. După această perioadă, din nou curăță slănina. Acum eu am procedat astfel: am împărțit întreaga slănină în trei părți. Pe prima am lăsat-o așa cum este, pe a doua am presărat-o cu boia iute, iar pe a treia cu coriandru măcinat.
8. Următorul pas este ambalarea slăninii, cel mai bine în vid, pentru o perioadă de 2 luni. Se păstrează în frigider la o temperatură între 4-8°C, iar ulterior se poate pune în congelator pentru 2-4 săptămâni. Și gata!
Poftă bună!
