Dacă ai o grămadă de vinete și roșii coapte pe masă și nu știi ce să faci cu ele, am ceva pentru tine. Sosul de roșii cu vinete (alla Norma), sicilianul care iubește vinetele, transformă două legume banale într-un fel de mâncare pe care ți-l amintești zile întregi.

E simplu, e vegetarian și e sățios. Iar trucul stă în câteva detalii mărunte pe care ți le spun pe rând, ca să nu greșești la prima încercare.

Ce este sosul alla Norma și de ce merită să-l încerci

Alla Norma e o rețetă siciliană din Catania, veche de peste un secol. Numele vine de la opera „Norma” a compozitorului Vincenzo Bellini, născut chiar în acel oraș, iar legenda spune că un dramaturg local ar fi exclamat că felul de mâncare e „o adevărată Normă”.

În esență, e un sos de roșii fierte cu vinete prăjite, usturoi și busuioc, servit peste paste și presărat cu brânză sărată rasă. Roșiile dulci și vinetele cremoase se completează perfect, una aduce aciditatea, cealaltă textura catifelată.

Vara e momentul ideal. Atunci ai roșii românești de grădină, coapte la soare, și vinete proaspete, fix ce-ți trebuie pentru un gust adevărat.

Ingredientele de care ai nevoie

Pentru 4 porții ai nevoie de ingrediente puține, dar de calitate. Brânza face diferența, așa că nu o sări.

  • 400 g rigatoni sau penne (tuburile rețin sosul mai bine decât spaghetele)
  • 2 vinete medii (aproximativ 600 g)
  • 600-700 g roșii coapte, opărite și decojite (sau o cutie de roșii întregi)
  • 2-3 căței de usturoi
  • o legătură de busuioc proaspăt
  • 4-5 linguri de ulei de măsline
  • sare, piper și un vârf de cuțit de zahăr
  • ricotta salata pentru servire

Ricotta salata se găsește greu la noi. O înlocuiești fără probleme cu telemea de oi uscată sau brânză de burduf, care dau aceeași notă sărată ce contrastează cu dulceața roșiilor.

Cum pregătești vinetele ca să nu fie amare sau îmbibate de ulei

Taie vinetele cuburi de 2 cm, presară-le cu o linguriță de sare la fiecare vânătă și lasă-le 30 de minute într-o strecurătoare. Sarea scoate sucul amărui și apa în exces, iar vinetele nu mai absorb atâta ulei.

După ce „transpiră”, șterge-le bine cu prosop de hârtie. Vinetele sunt ca un burete. Dacă uleiul e rece când le pui, îl sug necontrolat și ies grase și leoarcă.

Secretul e uleiul bine încins, în jur de 170-180 de grade, ca suprafața să se sigileze pe loc. Prăjește-le până sunt rumenite frumos pe toate părțile, apoi scoate-le pe hârtie.

Vrei o variantă mai ușoară? Unge cuburile cu 2-3 linguri de ulei și coace-le la 200 de grade, 20-25 de minute, întoarse o dată la jumătate.

Mod de preparare, pas cu pas

Aici se leagă totul. Respectă ordinea și momentul în care adaugi vinetele, fiindcă de el depinde dacă rămân fragede sau se fac piure.

  1. Călește ușor usturoiul tăiat felii în uleiul de măsline, fără să-l rumenești.
  2. Adaugă roșiile zdrobite și fierbe sosul 15-20 de minute la foc mic, până se îngroașă.
  3. Potrivește cu sare, piper, vârful de zahăr (dacă roșiile sunt acrișoare) și jumătate din busuioc rupt cu mâna.
  4. Încorporează vinetele prăjite abia la final, doar 2-3 minute, cât să se încălzească.
  5. Fierbe pastele al dente, scurge-le cu un minut mai devreme și amestecă-le direct în sos, cu un polonic de apă de fierbere.

Amesteci pastele în sos, nu invers, ca să se îmbrace uniform. Deasupra dai ricotta salata rasă în fulgi mari și câteva frunze de busuioc proaspăt. Pentru cei care vor picant, un strop de fulgi de chili merge de minune.

Reține esențialul despre alla Norma

Înainte de a trece la treabă, iată pe scurt punctele care nu trebuie ratate:

  • Sărează vinetele 30 de minute înainte de prăjit
  • Prăjește-le în ulei la 170-180 de grade, ca să nu se îmbibe
  • Fierbe sosul de roșii 15-20 de minute la foc mic
  • Adaugă vinetele și busuiocul abia la final
  • Servește cu paste al dente și brânză sărată rasă

Vezi? Nu e nimic complicat. Farmecul rețetei stă tocmai în simplitate, în câteva ingrediente bune și în răbdarea de a prăji vinetele cum trebuie.

Încearcă acest sos de roșii cu vinete alla Norma în plin sezon de legume și o să înțelegi de ce sicilienii sunt mândri de el. E genul de fel de mâncare care îți intră în obișnuință și pe care ajungi să-l faci de câte ori vezi vinete frumoase în piață.