Șunca tocată din porc și pui, pregătită acasă, nu se compară cu produsele din magazin. De ceva timp, prepar singură diverse tipuri de cârnați și șunci, iar familia mea este încântată.
Această șuncă este ușor de pregătit, iar rezultatul este unul excelent: gust rafinat, aspect plăcut la tăiere, textură fermă! Merită să o încercați — veți fi impresionați!
Ingrediente
- 450 g carne de porc slabă
- 200 g piept de pui
- 6 g sare de masă
- 5 g sare nitritată (dacă nu ai, poți folosi doar sare obișnuită)
- 2 căței de usturoi
- 0,5 linguriță coriandru măcinat
- 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Timp de preparare: 3 ore
Mod de preparare
Pregătește carnea de porc și pieptul de pui: spală-le, usucă-le bine și pune-le la congelator pentru puțin timp. Carnea trebuie să fie ușor înghețată.
Taie carnea de porc în cuburi mici (aproximativ 1 cm) și adaugă pieptul de pui tăiat la fel. Taie carnea în porții mici și păstreaz-o rece în tot acest timp.
Adaugă peste carne usturoiul trecut prin presă, coriandrul, piperul și cele două tipuri de sare: obișnuită și nitritată. Dacă nu ai sare nitritată, folosește doar sare normală. Gustul și culoarea vor fi ușor diferite — sarea nitritată oferă un gust tipic de mezel și o culoare roz intens — dar și fără ea va fi foarte gustos!
Amestecă bine carnea pentru aproximativ 7 minute, până când devine lipicioasă și omogenă. Acoperă vasul și lasă amestecul la frigider pentru 24 de ore. După acest timp, frământă din nou carnea și bate-o bine. Împăturește hârtia de copt în două straturi și formează un baton gros din compoziție.
Rulează batonul strâns în hârtie de copt, răsucește și leagă bine capetele. Este important să fie cât mai compact. Poți pune deasupra o plasă specială pentru șuncă, fixând și capetele. Dacă nu ai plasă, leagă batonul ferm cu sfoară de bucătărie.
Așază batonul de șuncă în vasul multicooker-ului, toarnă apă la temperatura camerei. Setează programul „Multigătit” la 80–85°C, timp de 2,5 ore. Dacă folosești o oală obișnuită, ideal ar fi să ai un termometru pentru apă. Dacă nu ai, toarnă apă peste șuncă și fierbe-o pe foc foarte mic, acoperită cu capac, în apă fierbinte dar care să nu clocotească, timp de 2,5 ore.
După fierbere, răcește șunca sub un jet de apă rece. Las-o să se răcească complet, apoi pune-o la frigider pentru 10 ore. După răcire, înlătură plasa și hârtia de copt.
Taie șunca tocată din porc și pui în felii subțiri și servește-o ca aperitiv sau pe sandvișuri. Este delicioasă și aromată!
Pofta buna!
