Această rețetă de șuncă de casă din carne de porc și vițel este perfectă pentru cei care caută un mezel fraged, aromat și fără aditivi inutili. Combinarea celor două tipuri de carne oferă un echilibru ideal între frăgezime și gust intens, iar condimentele precum nucșoara, coriandrul și piperul alb adaugă o notă fină, ușor picantă. Este o alternativă curată și sănătoasă la șunca din comerț.
Procesul de preparare lentă, la temperatură controlată, permite proteinelor să se lege natural, fără gelatină adăugată. Membrana colagenică păstrează forma și aspectul profesional al șuncii, iar răcirea lentă în frigider ajută la stabilizarea texturii. Se feliază perfect și este ideală pentru sandvișuri, platouri sau gustări.
Ingrediente
- carne de porc (pulpă) – 400 g
- carne de vitel – 250 g
- sare obișnuită – 6 g
- sare nitritată – 5 g
- usturoi – 3-4 căței
- coriandru măcinat – 0,5 linguriță
- nucșoară măcinată – 0,5 linguriță
- piper alb măcinat – 0,5 linguriță
- piper iute măcinat – 0,5 linguriță
- membrană colagenică pentru șuncă, diametru 80,2 mm
Mod de preparare
Pasul 1 din 6:
Congelează ușor carnea, apoi taie-o în cuburi de aproximativ 3–4 cm.
Pasul 2 din 6:
Adaugă peste carne usturoiul zdrobit, coriandrul măcinat, nucșoara, piperul alb, piperul iute, sarea obișnuită și cea nitritată. Amestecă bine și frământă carnea până devine lipicioasă și omogenă. Pune amestecul la frigider pentru 24 de ore.
Pasul 3 din 6:
Pune membrana colagenică într-un vas cu apă caldă timp de 10 minute pentru a se înmuia.
Pasul 4 din 6:
Umple membrana cu amestecul de carne, presând foarte bine pentru a nu rămâne goluri de aer. Leagă bine capetele membranei cu sfoară. Înțepă membrana în mai multe locuri cu un ac pentru a elibera eventualele bule de aer.
Pasul 5 din 6:
Pune șunca în vasul multicookerului, toarnă apă rece până când este complet acoperită, setează modul „Multicooker” la 80°C pentru 3 ore și închide capacul. Dacă nu ai multicooker, poți fierbe șunca într-o oală la foc mic (apa nu trebuie să fiarbă). Ideal ar fi să folosești un termometru pentru a menține constantă temperatura la 80°C.
Dacă nu ai membrană colagenică, poți folosi hârtie de copt dublată sau o pungă pentru copt. În acest caz, leagă bine capetele și gătește la abur aproximativ 4 ore folosind programul „Abur” al multicookerului.
Pasul 6 din 6:
Scoate șunca din multicooker, trece-o sub jet de apă rece pentru a o răci, apoi pune-o la frigider timp de 8–10 ore. După aceea, taie șunca în felii și servește.
Poftă bună!
🧊 Congelează ușor carnea înainte de tocare și frământare – textura finală va fi mai uniformă și mai ușor de modelat
🧂 Amestecă bine carnea până devine lipicioasă – astfel obții o șuncă fermă, fără goluri de aer
🌡️ Menține temperatura de gătire la 80°C – astfel carnea se gătește lent, fără să-și piardă suculența
