Dacă treci pe lângă un nuc în aceste zile de iunie, oprește-te. Nucile încă moi de acum sunt exact ce-ți trebuie pentru vin de nuci verzi (vin de noix), aperitivul aromat de pus la macerat acum. E o băutură de casă cu gust catifelat și ușor amărui, pe care o începi azi și o desfaci toamnă.
Frumusețea ei stă în răbdare. Pui totul la borcan într-o după-amiază, uiți de el 40 de zile, iar mai departe timpul lucrează pentru tine.
Ce este vinul de nuci verzi și de ce merită să-l prepari
Vinul de nuci verzi este un aperitiv făcut din nuci tinere tăiate și lăsate la macerat în vin roșu, cu zahăr și puțin alcool tare. Iese între 16 și 18 grade, dulce-amărui și parfumat, mult mai blând decât lichiorul tare de nuci.
La noi se cunoaște mai degrabă nucata, pe bază de țuică sau spirt. Spre deosebire de ea, varianta franțuzească din regiuni ca Périgord și Dauphiné rămâne moale și rotundă, potrivită pentru cine nu agreează băuturile concentrate.
E un aperitiv elegant, exact ce torni în pahare mici înainte de masă.
Când culegi nucile verzi pentru macerat
Nucile verzi se culeg în iunie, reperul tradițional fiind Sânzienele, pe 24 iunie. În acest interval coaja e încă moale, iar miezul lemnos nu s-a format. Practic, ai timp cam de la 15 iunie până la începutul lui iulie.
Testul e simplu. Înfigi un ac sau vârful cuțitului prin nucă dintr-o singură mișcare, din coajă până în centru. Dacă trece ușor, e bună. Dacă întâmpini lemn tare la mijloc, ai întârziat.
O nucă potrivită are 3 până la 4 cm și interiorul alb-gelatinos. Greșeala clasică a începătorului e culesul prea târziu, când coaja s-a întărit deja și aroma nu mai trece în vin.
Ingredientele de care ai nevoie
Rețeta nu cere multe, dar calitatea vinului face diferența. Un vin roșu sec slab strică tot rezultatul, așa că alege unul pe care l-ai bea și ca atare.
- 30 de nuci verzi tăiate în sferturi
- 2 litri de vin roșu sec, de calitate
- 500 g de zahăr
- 250 ml de alcool tare de 40 de grade (rachiu sau vodcă)
- opțional: 1 baton de scorțișoară, 2-3 cuișoare, coajă de la o portocală, jumătate de baton de vanilie
Mirodeniile sunt cele care rotunjesc gustul, însă nu exagera, ca să nu acopere aroma nucii.
Cum prepari pas cu pas vinul de nuci verzi
Procesul e mai mult așteptare decât muncă. Iată pașii, în ordine:
- Spală nucile și taie-le în sferturi, obligatoriu cu mănuși (vezi avertismentul de mai jos).
- Pune nucile și mirodeniile într-un borcan mare, apoi toarnă vinul, zahărul și alcoolul.
- Închide borcanul și lasă-l la macerat 40 de zile într-un loc răcoros și întunecat, agitându-l o dată la câteva zile.
- Filtrează totul prin tifon dublu, ca lichidul să iasă limpede, nu tulbure.
Amăreala plăcută vine tocmai din juglona și taninurile din coaja verde, aceleași substanțe care colorează totul în maro.
Maturarea și servirea aperitivului din nuci verzi
După filtrare, torni vinul în sticle curate și le lași la maturat minimum 2-3 luni, ideal până toamnă. Cu cât stă mai mult, cu atât gustul devine mai catifelat și pierde din asprime. Păstrează sticlele la rece și la întuneric, lipind o etichetă cu data punerii la macerat.
Se servește rece, în pahare mici de 50 până la 70 ml. Merge excelent înainte de masă, dar și alături de brânzeturi maturate, nuci sau un desert cu ciocolată. O sticlă etichetată frumos e și un cadou de casă pe care nu-l mai găsești în comerț.
Avertismente importante înainte să începi
Coaja nucilor verzi pătează puternic și de durată pielea, hainele și suprafețele poroase. Lucrează cu mănuși de unică folosință și pe un tocător de plastic vechi, nu pe blatul bun din bucătărie.
Petele de pe piele dispar de la sine în 1 până la 2 săptămâni, dar cele de pe haine sunt aproape imposibil de scos. Și nu uita că vorbim despre o băutură alcoolică de peste 16 grade, deci consum-o cu măsură, în porții mici.
Reține esențialul despre vinul de nuci verzi
Pe scurt, iată ce trebuie să ții minte despre vinul de nuci verzi:
- Culegi nucile verzi în iunie, cât coaja e încă moale
- Maceri 40 de zile: 30 de nuci, 2 l vin roșu, 500 g zahăr, 250 ml alcool
- Filtrezi prin tifon dublu, îmbuteliezi și maturezi 2-3 luni, până toamnă
- Servești rece, în pahare mici de 50-70 ml, ca aperitiv
- Lucrezi mereu cu mănuși, fiindcă nucile pătează tot
Vara trece repede, iar fereastra pentru nuci moi se închide în câteva săptămâni. Dacă pui borcanul la macerat acum, pe la primele zile reci ai pe masă un pahar de vin de nuci verzi făcut de tine.
Iar satisfacția nu vine doar din gust. Vine din faptul că ai prins momentul potrivit și ai transformat câteva nuci dintr-un pom într-un aperitiv aromat pe care îl torni cu mândrie oaspeților.
