Este o rețetă simplă și fără conservanți care se poate face în mai multe feluri. Iese foarte aromat și este ideal pentru ciorbă sau supe.
Cantitățile de legume pot varia în funcție de gustul și preferințele fiecăruia.
Ingrediente:
- 5 kg roșii
- 2 kg ardei (gras și capia)
- 1 kg morcov
- 500 g rădăcină de țelină
- 500 g rădăcină de pătrunjel și păstârnac
- 3 legături leuștean
- 3 legături pătrunjel
- 2 legături frunze de țelină
- 8 linguri sare pentru murături
Mod de preparare:
Pasul 1: Spală bine legumele și verdețurile, apoi lasă-le să se scurgă bine de apă.
Pasul 2: Taie roșiile cubulețe și îndepărtează cotorul și coaja parțial.
Pasul 3: După ce ai îndepărtat cotoarele și semințele de la ardei, toacă-i mărunt.
Pasul 4: Morcovii se curăță și se dau pe răzătoarea cu orificii mari.
Pasul 5: Celelalte rădăcinoase se curăță și se spală, apoi se dau pe răzătoarea mică.
Pasul 6: Toacă verdețurile mărunt.
Pasul 7: După curățare, vei rămâne cu aproximativ 7 kg de legume.
Pasul 8: Pune toate legumele într-un vas mare. Presară sare peste ele și amestecă bine. Lasă-le pentru aproximativ o oră, amestecând ocazional.
Pasul 9: Umple borcane de 750 ml (cu tot cu zeama pe care o lasă). Înfiletează capacele borcanelor și pune-le într-o cratiță pe fundul căreia ai așezat hârtie (coli pentru scris).
Pasul 10: Toarnă apă rece cât să ajungă până deasupra gâtului borcanelor și pune cratița pe foc potrivit. Când apa începe să clocotească, micșorează flacăra și lasă să fiarbă timp de 50 de minute. Când apa din cratiță scade, completează cu alta clocotită.
Pasul 11: Lasă borcanele să se răcească lent în apa în care au fiert, acoperite cu o pătură groasă.
Din cantitățile menționate mai sus vor rezulta aproximativ 11 borcane. Zarzavatul este perfect pentru ciorbe sau supe și se păstrează bine timp de câțiva ani.
